கொங்கு ஸ்டைல் பச்சைப் பயறு கடையல்: ஆரோக்கியமும் சுவையும் நிறைந்த எளிய செய்முறை

ஆரோக்கியம் தரும் கொங்கு நாட்டு பச்சைப் பயறு கடையல்

தென்னிந்திய சமையலில் பருப்பு வகைகளுக்கு எப்போதும் தனி இடம் உண்டு. அதிலும் குறிப்பாக, பச்சைப் பயறு அல்லது பாசிப் பயறு எனப்படும் தானியம் ஊட்டச்சத்துக்கள் நிறைந்த ஒரு பொக்கிஷமாகும். வழக்கமாக நாம் பச்சைப் பயறை வைத்து கூட்டு, பொரிச்ச குழம்பு அல்லது இனிப்பான பாயாசம் போன்றவற்றைச் செய்து பழகியிருப்போம். ஆனால், கொங்கு மண்டலத்தின் சமையல் கலைக்கே உரிய தனித்துவமான முறையில் செய்யப்படும் 'பச்சைப் பயறு கடையல்' அதன் சுவையால் பலரையும் கவர்ந்த ஒன்றாகும்.

குறைவான மசாலாப் பொருட்கள், நிறைவான சத்துக்கள் மற்றும் நாவூறும் சுவை - இவைதான் கொங்கு சமையலின் சிறப்பம்சங்கள். வேலைக்குச் செல்பவர்கள் மற்றும் குழந்தைகளுக்குச் சத்தான உணவை விரைவாகத் தர நினைக்கும் தாய்மார்களுக்கு இந்த கடையல் ஒரு வரப்பிரசாதம் எனலாம். ஒரு கப் பச்சைப் பயறு இருந்தால் போதும், வெறும் 20 நிமிடங்களில் இந்த அட்டகாசமான கடையலைத் தயார் செய்துவிடலாம். இதைப் பற்றிய விரிவான செய்முறை மற்றும் நன்மைகளை இந்தக் கட்டுரையில் காண்போம்.

பச்சைப் பயறு கடையலுக்குத் தேவையான பொருட்கள்

இந்தக் கடையலின் உண்மையான சுவை அதில் சேர்க்கப்படும் சின்ன வெங்காயம் மற்றும் பூண்டில் தான் உள்ளது. தேவையான பொருட்களின் பட்டியல் இதோ:

• பச்சைப் பயறு: 1 கப்
• சின்ன வெங்காயம்: 15 முதல் 20 (பொடியாக நறுக்கியது)
• பூண்டு: 8 முதல் 10 பற்கள்
• தக்காளி: 2 (நடுத்தர அளவு)
• பச்சை மிளகாய்: 3 அல்லது 4 (காரத்திற்கு ஏற்ப)
• வரமிளகாய்: 2
• சீரகம்: 1 டீஸ்பூன்
• மஞ்சள் தூள்: 1/2 டீஸ்பூன்
• பெருங்காயத் தூள்: ஒரு சிட்டிகை
• கறிவேப்பிலை: ஒரு கொத்து
• நல்லெண்ணெய்: தேவையான அளவு
• உப்பு: தேவையான அளவு

செய்முறை விளக்கம்: படிப்படியாகத் தெரிந்துகொள்வோம்

முதலில் பச்சைப் பயறைச் சுத்தப்படுத்தி, ஒரு வாணலியில் போட்டு மிதமான தீயில் லேசாக வறுத்துக் கொள்ள வேண்டும். பயறு சிவக்க வேண்டிய அவசியம் இல்லை, அதிலிருந்து ஒரு நல்ல மணம் வரும் வரை வறுத்தால் போதும். இவ்வாறு வறுப்பது கடையலுக்கு ஒரு கூடுதல் சுவையைத் தரும். பின்னர் வறுத்த பயறைக் கழுவித் தயார் நிலையில் வைக்கவும்.

ஒரு பிரஷர் குக்கரில் கழுவிய பச்சைப் பயறு, நறுக்கிய தக்காளி, பாதி அளவு பூண்டு, பச்சை மிளகாய், மஞ்சள் தூள், பெருங்காயம் மற்றும் தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து வேக வைக்க வேண்டும். சுமார் 4 முதல் 5 விசில் வரும் வரை வேக விட்டால் பயறு நன்கு மலர்ந்து வெந்துவிடும்.

குக்கரில் அழுத்தம் குறைந்ததும், நீரைத் தனியாக வடித்துவிட்டு, மத்து கொண்டு பயறை நன்கு கடைய வேண்டும். இந்த இடத்தில் மிக்ஸியைப் பயன்படுத்துவதை விட, பாரம்பரியமான மத்து கொண்டு கடைந்தால் சுவை அபாரமாக இருக்கும். பயறு ஓரளவுக்கு மசிந்ததும், வடித்த தண்ணீரை மீண்டும் சேர்த்துத் தேவையான அளவு உப்பு போட்டு நன்கு கலந்து கொள்ளவும்.

தாளிப்பதும் சுவையைக் கூட்டுவதும்

இப்போது கடையலுக்குத் தேவையான சுவையை வழங்கும் தாளிப்பு முறையைப் பார்ப்போம். ஒரு வாணலியில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றிச் சூடானதும், கடுகு, சீரகம், வரமிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்துத் தாளிக்கவும். பின்னர் மீதமுள்ள பூண்டுப் பற்கள் மற்றும் சின்ன வெங்காயத்தைச் சேர்த்துப் பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். வெங்காயம் நன்கு வதங்கிய பிறகு, தயார் செய்து வைத்துள்ள பயறு கடையலில் இதைக் கொட்டி நன்றாகக் கிளறவும்.

கடைசியாகச் சிறிது கொத்தமல்லித் தழையைத் தூவி இறக்கினால், மணமணக்கும் கொங்கு ஸ்டைல் பச்சைப் பயறு கடையல் தயார். சமையல் கலையில் ஆரம்ப நிலையில் இருப்பவர்கள் கூட இந்த எளிமையான முறையைப் பின்பற்றிச் சிறந்த சுவையை அடைய முடியும்.

பச்சைப் பயறு கடையலின் நன்மைகள்

பச்சைப் பயறு எளிதில் செரிமானம் ஆகக்கூடியது என்பதால், சிறியவர்கள் முதல் பெரியவர்கள் வரை அனைவரும் இதனை உண்ணலாம். இதில் நார்ச்சத்து அதிகம் இருப்பதால் மலச்சிக்கல் பிரச்சனையைத் தீர்க்க உதவும். மேலும், புரோட்டீன் சத்து நிறைந்துள்ளதால், தசை வளர்ச்சிக்கும் உடலின் ஒட்டுமொத்த ஆரோக்கியத்திற்கும் இது பெரிதும் உதவுகிறது. சின்ன வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு சேர்ப்பதால் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியும் அதிகரிக்கிறது.

முக்கியமான சில குறிப்புகள்

இந்தக் கடையலைச் சுடச்சுடச் சாதத்துடன் நெய் சேர்த்துச் சாப்பிட்டால் அதன் சுவை சொர்க்கமாக இருக்கும். சாதம் மட்டுமன்றி, தோசை மற்றும் இட்லிக்கும் இது ஒரு சிறந்த காம்பினேஷன் ஆகும். உங்களுக்குக் கூடுதல் சுவை வேண்டுமெனில், தாளிக்கும்போது ஒரு ஸ்பூன் தேங்காய் எண்ணெய் அல்லது நெய் சேர்த்துக் கொள்ளலாம். புளிப்புச் சுவை அதிகமாகப் பிடிக்கும் என்பவர்கள், பயறு வேகவைக்கும்போது ஒரு சிறிய நெல்லிக்காய் அளவு புளியைச் சேர்த்துக் கொள்ளலாம்.

முடிவுரை

ஆரோக்கியமான வாழ்விற்கு நாம் உண்ணும் உணவு மிக முக்கியம். கடைகளில் கிடைக்கும் ரெடிமேட் உணவுகளைத் தவிர்த்து, வீட்டில் இருக்கும் எளிய பொருட்களைக் கொண்டு இத்தகைய சத்தான உணவுகளைச் செய்வது உடலுக்கு நலம் பயக்கும். இந்த வார இறுதியில் உங்கள் வீட்டில் இந்த கொங்கு ஸ்டைல் பச்சைப் பயறு கடையலைச் செய்து பார்த்து, உங்கள் குடும்பத்தினரின் பாராட்டுக்களைப் பெறுங்கள்.