மணம் வீசும் கர்நாடகா மட்டன் சாறு
தென்னிந்தியாவில் ஒவ்வொரு மாநிலத்திற்கும் ஒரு தனித்துவமான சமையல் முறை உண்டு. குறிப்பாக அசைவ உணவுகளில் கேரளா, ஆந்திரா மற்றும் தமிழ்நாடு போலவே கர்நாடக மாநில சமையலும் மிகவும் ருசியானது. அங்கு 'மட்டன் சாறு' (Mutton Saaru) என்பது மிகவும் பிரபலம். பொதுவாக நாம் வைக்கும் மட்டன் குழம்பிற்கும், இந்த கர்நாடகா ஸ்டைல் மட்டன் சாறுக்கும் பெரிய வித்தியாசம் அதன் மசாலாவில்தான் இருக்கிறது. வறுத்தரைத்து செய்யப்படும் இந்த மசாலாவின் வாசனை வீடே மணக்கும் அளவிற்கு அலாதியாக இருக்கும்.
இந்த மட்டன் சாறு சாதத்துடன் பிசைந்து சாப்பிட மட்டுமின்றி, இட்லி, தோசை, சப்பாத்தி மற்றும் பூரியுடனும் சேர்த்து சாப்பிட மிகவும் அற்புதமாக இருக்கும். வீட்டில் விதவிதமான உணவுகளை சமைக்க விரும்புவோர் எங்களது சமையல் பகுதியை தொடர்ந்து வாசிக்கலாம். இனி, நாவில் நீர் ஊறும் கர்நாடகா ஸ்டைல் மட்டன் சாறு எப்படி செய்வது என்பதை விரிவாகக் காண்போம்.
தேவையான பொருட்கள்
இந்த ரெசிபியை செய்வதற்குத் தேவையான பொருட்களை இரண்டு பகுதிகளாகப் பிரித்துக் கொள்ளலாம். ஒன்று மட்டனை வேகவைக்க, மற்றொன்று மசாலா அரைக்க.
முக்கியப் பொருட்கள்:
- மட்டன்: அரை கிலோ (நன்கு சுத்தம் செய்தது)
- வெங்காயம்: 2 பெரியது (பொடியாக நறுக்கியது)
- தக்காளி: 1 பெரியது
- மஞ்சள் தூள்: அரை டீஸ்பூன்
- உப்பு: தேவையான அளவு
- நல்லெண்ணெய்: 3 டேபிள் ஸ்பூன்
மசாலா அரைக்கத் தேவையானவை:
- துருவிய தேங்காய்: அரை கப்
- கசகசா: 1 டீஸ்பூன்
- இஞ்சி: ஒரு சிறு துண்டு
- பூண்டு: 10 பற்கள்
- பச்சை மிளகாய்: 2 அல்லது 3
- கொத்தமல்லித் தழை: ஒரு கைப்பிடி
- மிளகாய் தூள்: 2 டீஸ்பூன்
- தனியா தூள்: 1 டேபிள் ஸ்பூன்
- பட்டை, லவங்கம், ஏலக்காய்: தலா இரண்டு
மசாலா தயாரிக்கும் முறை
கர்நாடகா மட்டன் சாற்றின் ரகசியமே இந்த மசாலாவில்தான் உள்ளது. முதலில் ஒரு மிக்ஸி ஜாரில் துருவிய தேங்காய், இஞ்சி, பூண்டு, பச்சை மிளகாய், கொத்தமல்லித் தழை, கசகசா, பட்டை, லவங்கம் மற்றும் ஏலக்காய் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். இதனுடன் மிளகாய் தூள் மற்றும் தனியா தூளையும் சேர்த்து சிறிது தண்ணீர் விட்டு மையாக அரைத்துக் கொள்ள வேண்டும். இந்த மசாலா அரைக்கும்போது வரும் பசுமையான நிறமும், நறுமணமும் தான் குழம்பிற்குத் தனிச் சுவையைத் தரும்.
மட்டன் சாறு செய்முறை விளக்கம்
படி 1: முதலில் ஒரு பிரஷர் குக்கரை அடுப்பில் வைத்து அதில் சுத்தப்படுத்திய மட்டன் துண்டுகளைச் சேர்க்கவும். அதனுடன் சிறிது மஞ்சள் தூள், உப்பு மற்றும் ஒரு கப் தண்ணீர் சேர்த்து 4 முதல் 5 விசில் வரும் வரை வேகவிடவும். மட்டன் நன்கு மென்மையாக வேக வேண்டும்.
படி 2: ஒரு வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். எண்ணெய் காய்ந்ததும் பொடியாக நறுக்கி வைத்துள்ள வெங்காயத்தைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். வெங்காயம் நன்கு வதங்கியதும், அதில் நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து குழைய வதக்க வேண்டும்.
படி 3: தக்காளி வதங்கிய பிறகு, நாம் ஏற்கனவே அரைத்து வைத்துள்ள மசாலாவை இதில் சேர்க்கவும். மசாலாவின் பச்சை வாசனை போகும் வரை மிதமான தீயில் வைத்து நன்கு கிளறவும். மசாலாவிலிருந்து எண்ணெய் பிரிந்து வரும் வரை வதக்குவது மிகவும் முக்கியம்.
படி 4: இப்போது வேகவைத்த மட்டனை அதன் தண்ணீருடன் சேர்த்து மசாலாவில் ஊற்றவும். குழம்பின் கெட்டித் தன்மைக்கு ஏற்பத் தேவையான அளவு தண்ணீர் மற்றும் உப்பு சரிபார்க்கவும். மூடி வைத்து 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் சிறு தீயில் கொதிக்க விடவும்.
படி 5: குழம்பின் மேல்பகுதியில் எண்ணெய் மிதக்கத் தொடங்கும்போது, நறுக்கிய கொத்தமல்லித் தழையைத் தூவி அடுப்பை அணைக்கவும். சூடான மற்றும் சுவையான கர்நாடகா மட்டன் சாறு தயார்!
சிறந்த சுவைக்கான சில குறிப்புகள்
- புதிய மட்டன்: எப்போதும் இளசான மட்டனைத் தேர்ந்தெடுப்பது குழம்பிற்கு கூடுதல் ருசியைக் கொடுக்கும்.
- கசகசா: கசகசாவைச் சேர்ப்பது குழம்பிற்கு ஒரு விதமான கிரீமித் தன்மையைக் கொடுக்கும். ஒருவேளை கசகசா இல்லை என்றால் 5 முந்திரி பருப்புகளைச் சேர்த்துக் கொள்ளலாம்.
- நல்லெண்ணெய்: அசைவ உணவுகளுக்கு நல்லெண்ணெய் பயன்படுத்துவது அதன் சுவையை அதிகரிப்பதுடன் உடல் ஆரோக்கியத்திற்கும் நல்லது.
- பச்சை மிளகாய்: இதில் நாம் பச்சை மிளகாய் மற்றும் மிளகாய் தூள் இரண்டையும் பயன்படுத்துவதால், உங்கள் காரத்திற்கு ஏற்ப அளவைக் குறைத்தோ அல்லது கூட்டியோ சேர்த்துக் கொள்ளலாம்.
முடிவுரை
இந்த கர்நாடகா ஸ்டைல் மட்டன் சாறு, ஒருமுறை உங்கள் வீட்டில் முயற்சி செய்து பாருங்கள். இதன் மணம் உங்கள் அண்டை வீட்டாரையும் கவர்ந்திழுக்கும். ஞாயிற்றுக்கிழமை மதிய உணவிற்குச் சாதத்துடனும், இரவு உணவிற்குத் தோசையுடனும் இது ஒரு மிகச்சிறந்த காம்பினேஷனாக இருக்கும். உங்கள் குடும்பத்தினர் மீண்டும் மீண்டும் கேட்டு வாங்கிச் சாப்பிடும் அளவிற்கு இதன் சுவை பிரமாதமாக இருக்கும் என்பதில் சந்தேகமில்லை.
