சுவையில் அசைவத்தை மிஞ்சும் மணமணக்கும் தட்டப்பயறு கத்திரிக்காய் குழம்பு!

தட்டப்பயறு குழம்பு: ஒரு பாரம்பரிய சுவை

தமிழகத்தின் கிராமப்புற சமையலில் தட்டப்பயறுக்கு எப்போதும் தனி இடம் உண்டு. குறிப்பாகப் புரட்டாசி மாதம் போன்ற அசைவ உணவுகளைத் தவிர்க்கும் காலங்களில், நாவிற்குச் சுவையான மற்றும் உடலுக்குச் சத்தான ஒரு மாற்றாகத் தட்டப்பயறு குழம்பு அமைகிறது. இந்த சமையல் முறையில் தட்டப்பயறுடன் கத்திரிக்காயைச் சேர்த்துச் சமைக்கும்போது, அதன் மணம் வீட்டைத் தூக்கும். சுடச்சுடச் சாதத்துடன் மட்டுமின்றி, இட்லி மற்றும் தோசைக்கும் இது ஒரு சிறந்த காம்பினேஷன் ஆகும்.

தேவையான பொருட்கள்

இந்தக் குழம்பைச் சுவையாகச் செய்யக் கீழே கொடுக்கப்பட்டுள்ள பொருட்களைத் தயாராக வைத்துக்கொள்ளுங்கள்:

• தட்டப்பயறு: 150 கிராம்
• கத்திரிக்காய்: 3 அல்லது 4 (நறுக்கியது)
• சின்ன வெங்காயம்: 15 முதல் 20 (பொடியாக நறுக்கியது)
• தக்காளி: 2 (பெரியது)
• பூண்டு: 10 பற்கள்
• புளி: ஒரு எலுமிச்சை அளவு
• மிளகாய்த் தூள்: 2 தேக்கரண்டி
• தனியாத் தூள்: 1 தேக்கரண்டி
• மஞ்சள் தூள்: அரை தேக்கரண்டி
• தாளிக்க: கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, சீரகம், கறிவேப்பிலை
• எண்ணெய் மற்றும் உப்பு: தேவையான அளவு

முதற்கட்டத் தயாரிப்பு

தட்டப்பயறு குழம்பு செய்வதில் மிக முக்கியமான விஷயம் பயறைச் சரியாக வேகவைப்பதுதான். தட்டப்பயறை ஒரு வாணலியில் போட்டு மிதமான தீயில் வைத்து லேசாக வறுத்துக் கொள்ள வேண்டும். பயறு சிவந்து நல்ல மணம் வரும்போது அடுப்பை அணைத்து விடலாம். இவ்வாறு வறுத்துச் சமைப்பது குழம்பிற்குத் தனித்துவமான வாசனையைத் தரும்.

வறுத்த பயறை நன்றாகக் கழுவிவிட்டு, குக்கரில் சேர்த்துத் தேவையான அளவு தண்ணீர் மற்றும் சிறிது மஞ்சள் தூள் சேர்த்து 3 முதல் 4 விசில் வரும் வரை வேகவைக்கவும். பயறு குழையாமல், அதே சமயம் அழுத்தினால் அமுங்கும் பதத்தில் இருக்க வேண்டும்.

குழம்பு செய்யும் முறை

தாளிப்பு மற்றும் மசாலா

ஒரு அகலமான பாத்திரத்தில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றிச் சூடாக்கவும். எண்ணெய் காய்ந்ததும் கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு மற்றும் சீரகம் சேர்த்துத் தாளிக்கவும். பின், நறுக்கி வைத்துள்ள சின்ன வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு சேர்த்துப் பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். சின்ன வெங்காயம் பயன்படுத்துவது குழம்பின் சுவையை அதிகரிக்கும்.

வெங்காயம் வதங்கியதும், நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து அவை மசியும் வரை வதக்க வேண்டும். இதனுடன் கறிவேப்பிலை சேர்த்துக் கொள்ளவும். தக்காளி நன்கு வதங்கிய பிறகு, நறுக்கி வைத்துள்ள கத்திரிக்காய்களைச் சேர்த்துச் சிறிது நேரம் வதக்கவும்.

பயறு மற்றும் புளி கரைசல் சேர்த்தல்

கத்திரிக்காய் பாதி அளவு வதங்கியதும், அதில் மிளகாய்த் தூள், தனியாத் தூள் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்துப் பிரட்டவும். மசாலாவின் பச்சை வாசனை போன பிறகு, ஏற்கனவே வேகவைத்து வைத்துள்ள தட்டப்பயறைத் தண்ணீருடன் இதில் சேர்க்கவும்.

குழம்பு ஒரு கொதி வந்தவுடன், கரைத்து வைத்துள்ள புளித் தண்ணீரை ஊற்றவும். இப்போது மூடி வைத்து மிதமான தீயில் 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் வரை கொதிக்க விட வேண்டும். குழம்பு கெட்டியாகி, கத்திரிக்காய் நன்கு வெந்து, எண்ணெய் பிரிந்து மேலே வரும்போது இறக்கி விடலாம்.

சுவையை அதிகரிக்கச் சில குறிப்புகள்

உங்களுக்குக் கூடுதல் சுவை வேண்டும் எனில், தேங்காயைத் துருவி அதனுடன் சிறிது சோம்பு சேர்த்து அரைத்து, குழம்பு இறக்குவதற்கு 5 நிமிடங்களுக்கு முன்பு சேர்க்கலாம். இது குழம்பிற்கு ஒரு கெட்டியான பதத்தையும், அசைவக் குழம்பிற்கு இணையான சுவையையும் தரும். மேலும், கடைசியாக ஒரு தேக்கரண்டி நல்லெண்ணெய் மேலே ஊற்றி இறக்கினால் மணம் இன்னும் அபாரமாக இருக்கும்.

முடிவுரை

தட்டப்பயறு குழம்பு என்பது வெறும் உணவு மட்டுமல்ல, அது ஒரு ஆரோக்கியமான புரதச்சத்து மிக்க உணவாகும். குறிப்பாகக் குழந்தைகள் மற்றும் பெரியவர்களுக்குத் தேவையான சத்துக்களை இது வழங்குகிறது. இந்த எளிய செய்முறையைப் பின்பற்றி உங்கள் இல்லத்தில் தட்டப்பயறு கத்திரிக்காய் குழம்பைச் செய்து பாருங்கள். இதன் ருசியால் உங்கள் குடும்பத்தினர் மீண்டும் மீண்டும் இதைக் கேட்டு விரும்பி உண்பார்கள்!