பாரம்பரிய செட்டிநாடு முருங்கைக்காய் கார குழம்பு
தென்னிந்தியச் சமையலில் கார குழம்பிற்கு என்று ஒரு தனி இடமுண்டு. அதிலும் குறிப்பாக செட்டிநாடு வகை சமையல் என்றாலே அதன் மணம் மற்றும் காரசாரமான சுவை நாவிற்கு விருந்தாக அமையும். காய்கறிகளில் முருங்கைக்காய் சேர்த்து செய்யப்படும் குழம்புகள் எப்போதும் தனித்துவமான சுவையைக் கொண்டிருக்கும். முருங்கைக்காயின் சத்துக்களும், செட்டிநாடு மசாலாவின் மணமும் சேரும்போது அந்த உணவின் தரம் பல மடங்கு உயர்கிறது. இன்று உங்கள் வீட்டில் முருங்கைக்காய் இருக்கிறதா? அப்படியானால் தெருவே மணக்கும் அளவில் ஒரு சுவையான செட்டிநாடு கார குழம்பை எப்படிச் செய்வது என்று விரிவாகப் பார்ப்போம்.
தேவையான பொருட்கள்
சுவையான குழம்பு செய்வதற்குத் தரமான பொருட்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது அவசியம். கீழே கொடுக்கப்பட்டுள்ள பொருட்கள் ஒரு சிறிய குடும்பத்திற்குப் போதுமான அளவாகும்:
- முருங்கைக்காய் - 2 அல்லது 3 (பெரிய துண்டுகளாக நறுக்கியது)
- சின்ன வெங்காயம் - 15 முதல் 20 வரை (முழுதாக அல்லது நறுக்கியது)
- பூண்டு - 10 பற்கள்
- தக்காளி - 2 (நன்றாகப் பழுத்தது)
- புளி - ஒரு எலுமிச்சை அளவு (கரைத்து வைக்கவும்)
- மஞ்சள் தூள் - அரை தேக்கரண்டி
- நல்லெண்ணெய் - 4 மேசைக்கரண்டி
- கடுகு, உளுந்தம் பருப்பு - தலா அரை தேக்கரண்டி
- வெந்தயம் - கால் தேக்கரண்டி
- கருவேப்பிலை - ஒரு கொத்து
- உப்பு - தேவையான அளவு
வறுத்து அரைக்க வேண்டிய மசாலாக்கள்
இந்தக் குழம்பின் உண்மையான சுவை அதன் மசாலாவில்தான் இருக்கிறது. கடையிலிருந்து வாங்கும் பொடிகளை விட, நாமே மசாலாவை வறுத்து அரைத்துச் சேர்ப்பது கூடுதல் சுவையைத் தரும்.
- வரமிளகாய் - 6 முதல் 8 (உங்கள் காரத்திற்கு ஏற்ப)
- தனியா (மல்லி விதை) - 2 மேசைக்கரண்டி
- மிளகு - 1 தேக்கரண்டி
- சீரகம் - 1 தேக்கரண்டி
- சோம்பு - அரை தேக்கரண்டி
- துருவிய தேங்காய் - 3 மேசைக்கரண்டி
செய்முறை விளக்கம்
முதலில் ஒரு வாணலியை அடுப்பில் வைத்து சூடாக்கவும். அதில் மசாலா அரைக்கக் கொடுத்துள்ள மிளகாய், தனியா, மிளகு, சீரகம், சோம்பு ஆகியவற்றைச் சேர்த்து பொன்னிறமாக வறுக்கவும். இறுதியாகத் தேங்காய் துருவல் சேர்த்து ஒரு நிமிடம் வதக்கி ஆறவிடவும். ஆறியதும் சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து மிக்ஸியில் விழுதாக அரைத்து வைத்துக் கொள்ளவும்.
அடுத்ததாக, ஒரு கனமான பாத்திரத்தில் அல்லது மண்பானையில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றவும். எண்ணெய் காய்ந்ததும் கடுகு, உளுந்தம் பருப்பு, வெந்தயம் மற்றும் கருவேப்பிலை சேர்த்துத் தாளிக்கவும். பின்னர் உரித்து வைத்துள்ள சின்ன வெங்காயம் மற்றும் பூண்டுப் பற்களைச் சேர்த்து நன்கு வதக்கவும். வெங்காயம் கண்ணாடி பதம் வந்ததும் நறுக்கி வைத்துள்ள தக்காளியைச் சேர்த்து மென்மையாகும் வரை வதக்க வேண்டும்.
தக்காளி வதங்கியதும், நறுக்கி வைத்துள்ள முருங்கைக்காயைச் சேர்த்து இரண்டு நிமிடம் எண்ணெயிலேயே வதக்கவும். இதனுடன் மஞ்சள் தூள் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்க்கவும். இப்போது அரைத்து வைத்துள்ள மசாலா விழுதைச் சேர்த்து அதன் பச்சை வாசனை போகும் வரை நன்கு கிளறவும். பின்னர் கரைத்து வைத்துள்ள புளித் தண்ணீரைச் சேர்த்துத் தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றிப் பாத்திரத்தை மூடி வைக்கவும்.
குழம்பு நன்கு கொதித்து, முருங்கைக்காய் வெந்து, ஓரங்களில் எண்ணெய் பிரிந்து வரும் வரை மிதமான தீயில் கொதிக்க விடவும். குழம்பு திக்கான பதத்திற்கு வந்ததும் அடுப்பை அணைத்து விடலாம். கடைசியாகச் சிறிது கொத்தமல்லித் தழையைத் தூவினால் மணமணக்கும் செட்டிநாடு முருங்கைக்காய் கார குழம்பு தயார்!
சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் பயன்கள்
இந்தக் குழம்பைச் செய்ய எப்போதும் நல்லெண்ணெய் பயன்படுத்துவது சிறந்தது. இது குழம்பிற்கு ஒரு பாரம்பரியச் சுவையையும் வாசனையையும் தருவதோடு, உடலுக்கும் குளிர்ச்சியைக் கொடுக்கும். சின்ன வெங்காயம் பயன்படுத்துவது குழம்பின் இனிப்பு மற்றும் காரத் தன்மையைச் சமநிலைப்படுத்தும். முருங்கைக்காயில் இரும்புச்சத்து மற்றும் கால்சியம் அதிக அளவில் உள்ளதால், இது எலும்பு ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் நல்லது.
இந்தக் குழம்பு சூடான சாதத்துடன், சிறிது நெய் அல்லது நல்லெண்ணெய் சேர்த்துச் சாப்பிட மிகவும் அருமையாக இருக்கும். மேலும் இதற்குத் தொட்டுக்கொள்ள அப்பளம் அல்லது உருளைக்கிழங்கு வறுவல் சிறந்த காம்பினேஷன் ஆகும். எங்களின் சமையல் பகுதியில் இது போன்ற பல சுவையான மற்றும் எளிமையான சமையல் குறிப்புகளை நீங்கள் தெரிந்து கொள்ளலாம்.
முடிவுரை
முருங்கைக்காய் கார குழம்பு என்பது வெறும் உணவு மட்டுமல்ல, அது ஒரு உணர்வு. மசாலாக்களின் சரியான கலவையும், முருங்கைக்காயின் மணமும் சேர்ந்து ஒரு அற்புதமான மதிய உணவை உங்களுக்கு வழங்கும். இந்த முறையில் நீங்கள் ஒருமுறை முயற்சி செய்து பாருங்கள், உங்கள் வீட்டில் உள்ள அனைவரும் மீண்டும் மீண்டும் இதையே விரும்பி கேட்பார்கள். ஆரோக்கியமான மற்றும் சுவையான உணவுகளை நீங்களே சமைத்து மகிழுங்கள்.
