காலை உணவாக இருந்தாலும் சரி, இரவு நேர சிற்றுண்டியாக இருந்தாலும் சரி, பஞ்சு போன்ற இட்லி மற்றும் மொறுமொறுப்பான தோசைக்கு சுவையான சட்னி இருந்தால் சாப்பிடும் திருப்தியே தனி. தேங்காய் சட்னி, தக்காளி சட்னி என பல வகைகள் இருந்தாலும், சின்ன வெங்காயம் சேர்த்து செய்யப்படும் சட்னிக்கு எப்போதும் தனி மவுசு உண்டு. சின்ன வெங்காயத்தில் உள்ள இயற்கையான இனிப்பும், காரசாரமான மசாலாக்களும் ஒன்று சேரும்போது அதன் சுவை அலாதியானது. நமது அன்றாட சமையல் முறையில் எளிமையான பொருட்களைக் கொண்டு நாவூறும் சின்ன வெங்காய சட்னியை எப்படிச் செய்வது என்று பார்ப்போம்.
சின்ன வெங்காய சட்னி செய்யத் தேவையான பொருட்கள்
இந்த சட்னி செய்வதற்கு அதிக நேரமோ அல்லது ஆடம்பரப் பொருட்களோ தேவையில்லை. சமையலறையில் உள்ள எளிய பொருட்களே போதுமானது:
- சின்ன வெங்காயம்: 1 கப் (சுத்தம் செய்து தோலுரித்தது)
- பூண்டு: 4 முதல் 5 பற்கள்
- வரமிளகாய் (காய்ந்த மிளகாய்): 4 முதல் 6 (உங்கள் காரத்திற்கு ஏற்ப)
- புளி: ஒரு சிறிய நெல்லிக்காய் அளவு
- நல்லெண்ணெய்: 2 முதல் 3 தேக்கரண்டி
- உப்பு: தேவையான அளவு
- தாளிக்க: கடுகு அரை தேக்கரண்டி, உளுத்தம்பருப்பு அரை தேக்கரண்டி, மற்றும் சிறிதளவு கறிவேப்பிலை, பெருங்காயத்தூள்.
செய்முறை விளக்கம்
1. வெங்காயம் மற்றும் மசாலாவை வதக்குதல்
முதலில் ஒரு வாணலியை அடுப்பில் வைத்து, அதில் ஒரு தேக்கரண்டி நல்லெண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். எண்ணெய் காய்ந்ததும் காய்ந்த மிளகாயைச் சேர்த்து மிதமான தீயில் வறுத்து தனியாக எடுத்து வைத்துக் கொள்ளவும். கருகிவிடாமல் பார்த்துக் கொள்வது அவசியம்.
அதே வாணலியில் உரித்து வைத்துள்ள சின்ன வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு பற்களைச் சேர்க்கவும். வெங்காயம் கண்ணாடிப் பதம் வரும் வரை நன்றாக வதக்க வேண்டும். வெங்காயம் நன்கு வதங்கி பொன்னிறமாகும் போது, அதனுடன் புளியையும் சேர்த்து ஒரு நிமிடம் வதக்கி அடுப்பை அணைத்து விடவும்.
2. அரைக்கும் முறை
வதக்கிய பொருட்கள் அனைத்தும் அறை வெப்பநிலைக்கு வரும் வரை நன்கு ஆறவிட வேண்டும். சூடாக இருக்கும்போதே அரைத்தால் சட்னியின் நிறமும் சுவையும் மாற வாய்ப்புள்ளது. பொருட்கள் ஆறியதும், அவற்றை ஒரு மிக்ஸி ஜாரில் சேர்த்து, தேவையான அளவு உப்பு மற்றும் மிகக் குறைந்த அளவு தண்ணீர் சேர்த்து நைசாகவோ அல்லது விருப்பத்திற்கேற்ப சற்று கொரகொரப்பாகவோ அரைத்து எடுக்கவும்.
3. தாளித்து சேர்த்தல்
அரைத்த சட்னியை ஒரு கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும். மற்றொரு சிறிய தாளிப்பு கரண்டியில் ஒரு தேக்கரண்டி நல்லெண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும் கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு, கறிவேப்பிலை மற்றும் ஒரு சிட்டிகை பெருங்காயத்தூள் சேர்த்து தாளிக்கவும். கடுகு பொரிந்ததும் இந்த தாளிப்பை சட்னியில் கொட்டி நன்றாகக் கலந்துவிடவும்.
சட்னியின் சுவையை அதிகரிக்க சில பயனுள்ள குறிப்புகள்
- எண்ணெய் தேர்வு: இந்த சட்னிக்கு நல்லெண்ணெய் பயன்படுத்துவது பாரம்பரிய மணத்தையும், அலாதியான சுவையையும் தரும். மேலும் இது காரத்தை சமன் செய்ய உதவும்.
- வெங்காயத்தை வதக்கும் விதம்: சின்ன வெங்காயத்தை பச்சையாக அரைக்காமல், எண்ணெயில் நன்றாக பொன்னிறமாக வதக்கினால் மட்டுமே அதன் பச்சை வாசனை நீங்கி முழுமையான சுவை கிடைக்கும்.
- புளியின் அளவு: வெங்காயத்தின் இனிப்பு சுவைக்கு ஏற்ப சரியான அளவில் புளி சேர்த்தால் காரமும் புளிப்பும் சரிவிகிதத்தில் இருக்கும்.
இப்போது மணக்க மணக்க சுவையான சின்ன வெங்காய சட்னி தயார். சூடான இட்லி, நெய் தோசை, ஊத்தப்பம் போன்றவற்றுடன் பரிமாறினால் வீட்டில் உள்ள அனைவரும் வழக்கத்தை விட கூடுதலாக விரும்பி உண்பார்கள்.
