தாபா ஸ்டைல் பன்னீர் புர்ஜி சுலபமாக செய்வது எப்படி? - ஒரு முறை இப்படி ட்ரை பண்ணுங்க!

சுவையான தாபா ஸ்டைல் பன்னீர் புர்ஜி

பன்னீர் என்றாலே சிறுவர்கள் முதல் பெரியவர்கள் வரை அனைவருக்கும் மிகவும் பிடிக்கும். புரதச்சத்து நிறைந்த பன்னீரை வைத்து நாம் வழக்கமாக பன்னீர் பட்டர் மசாலா, பாலக் பன்னீர் அல்லது பன்னீர் டிக்கா போன்ற உணவுகளைத் தான் செய்வோம். ஆனால், நெடுஞ்சாலைகளில் உள்ள தாபாக்களில் (Dhaba) கிடைக்கும் அந்த விசேஷமான பன்னீர் புர்ஜிக்கு என ஒரு தனி ரசிகர் பட்டாளமே உண்டு. சாதாரண ஹோட்டல் சுவையை விட, தாபாக்களில் கிடைக்கும் உணவுகளில் ஒருவிதமான கிராமத்து மணமும், காரசாரமான சுவையும் கலந்திருக்கும்.

வீட்டிலேயே அதே போன்ற சுவையில் பன்னீர் புர்ஜி செய்வது மிகவும் எளிது. இதற்கு அதிக நேரம் செலவிட வேண்டிய அவசியமும் இல்லை. திடீரென வீட்டிற்கு விருந்தினர்கள் வந்துவிட்டாலோ அல்லது அலுவலகம் முடிந்து வந்த பிறகு சோர்வாக இருக்கும் போதோ, சட்டு என்று செய்யக்கூடிய ஒரு சிறந்த ரெசிபி இது. சமையல் கலையில் ஆர்வம் உள்ளவர்கள் கண்டிப்பாக ஒருமுறையாவது இந்த முறையை முயற்சி செய்து பார்க்க வேண்டும்.

தேவையான பொருட்கள்

தாபா ஸ்டைல் பன்னீர் புர்ஜி செய்வதற்கு கீழே கொடுக்கப்பட்டுள்ள பொருட்களைத் தயார் செய்து வைத்துக் கொள்ளுங்கள்:

• பன்னீர்: 250 கிராம் (உதிர்த்தது)
• வெங்காயம்: 2 பெரியது (பொடியாக நறுக்கியது)
• தக்காளி: 2 பெரியது (பொடியாக நறுக்கியது)
• பச்சை மிளகாய்: 2 அல்லது 3 (காரத்திற்கு ஏற்ப)
• இஞ்சி பூண்டு விழுது: 1 டேபிள் ஸ்பூன்
• குடைமிளகாய்: பாதி (விருப்பப்பட்டால் - பொடியாக நறுக்கியது)
• கடலை மாவு: 1 டேபிள் ஸ்பூன் (இதுதான் தாபா சுவையைத் தரும் ரகசியம்)
• மஞ்சள் தூள்: 1/4 டீஸ்பூன்
• தனி மிளகாய் தூள்: 1 டீஸ்பூன்
• மல்லித் தூள்: 1 டீஸ்பூன்
• கரம் மசாலா: 1/2 டீஸ்பூன்
• சீரகம்: 1 டீஸ்பூன்
• வெண்ணெய் அல்லது எண்ணெய்: தேவையான அளவு
• கஸ்தூரி மேத்தி: 1 டீஸ்பூன் (காய்ந்த வெந்தயக் கீரை)
• உப்பு: தேவையான அளவு
• கொத்தமல்லி தழை: சிறிதளவு

செய்முறை விளக்கம்

படி 1: முதலில் பன்னீரை நன்றாகக் கழுவிவிட்டு, கைகளால் உதிர்த்து வைத்துக் கொள்ளவும். பன்னீரை துருவுவதை விட, கைகளால் உதிர்த்தால் தான் புர்ஜிக்கு சரியான பதம் கிடைக்கும்.

படி 2: ஒரு வாணலியில் எண்ணெய் அல்லது வெண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். சீரகம் சேர்த்து பொரிந்ததும், பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் பச்சை மிளகாயைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.

படி 3: வெங்காயம் வதங்கியவுடன், இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து அதன் பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்க வேண்டும். இதனுடன் குடைமிளகாயைச் சேர்த்து ஒரு நிமிடம் வதக்கவும்.

படி 4: இப்போது ஒரு முக்கியமான நுணுக்கம். வெங்காயக் கலவையுடன் ஒரு டேபிள் ஸ்பூன் கடலை மாவைச் சேர்த்து 2 நிமிடம் குறைந்த தீயில் வதக்கவும். கடலை மாவு எண்ணெயுடன் சேர்ந்து பொரிந்து வரும்போது நல்ல மணம் கிடைக்கும். இதுவே கிரேவிக்கு ஒரு நல்ல பிணைப்பையும், தாபா போன்ற சுவையையும் கொடுக்கும்.

படி 5: பிறகு தக்காளி மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து, தக்காளி குழைந்து வரும் வரை வதக்கவும். தக்காளி வதங்கியதும் மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், மல்லித் தூள் மற்றும் கரம் மசாலா ஆகியவற்றைச் சேர்த்து கிளறவும்.

படி 6: மசாலாக்களின் பச்சை வாசனை போனவுடன், அரை கப் தண்ணீர் ஊற்றி மூடி வைத்து 3 நிமிடம் வேகவிடவும். எண்ணெய் பிரிந்து வரும்போது, உதிர்த்து வைத்துள்ள பன்னீரைச் சேர்த்து மென்மையாகக் கிளறவும்.

படி 7: பன்னீர் சேர்த்த பிறகு அதிக நேரம் சமைக்க வேண்டாம். 2 முதல் 3 நிமிடம் வரை கிளறினால் போதுமானது. இறுதியில் கஸ்தூரி மேத்தியை உள்ளங்கையில் வைத்து தேய்த்து தூவி, பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லித் தழையைச் சேர்த்தால் கமகமக்கும் தாபா ஸ்டைல் பன்னீர் புர்ஜி தயார்!

சிறந்த சுவையைப் பெற சில குறிப்புகள்

தாபா ஸ்டைல் பன்னீர் புர்ஜி செய்யும்போது சில விஷயங்களைக் கவனிப்பது அதன் சுவையை இன்னும் கூட்டும். எப்போதும் ஃப்ரெஷ்ஷான பன்னீர் பயன்படுத்துவது சிறந்தது. கடைகளில் வாங்கும் பன்னீர் சற்று கடினமாக இருந்தால், அதைச் சுடுதண்ணீரில் 5 நிமிடம் போட்டு வைத்திருந்து பிறகு பயன்படுத்தினால் மிகவும் மென்மையாக இருக்கும்.

அதேபோல், கடலை மாவைச் சேர்க்கும்போது தீயைக் குறைவாக வைத்திருக்க வேண்டும், இல்லையென்றால் கருகிவிடும். கடலை மாவு சேர்ப்பதால் புர்ஜி உலர்ந்து போகாமல், ஒரு விதமான க்ரீமி (Creamy) பதத்துடன் இருக்கும். விருப்பப்படுபவர்கள் ஒரு ஸ்பூன் ஃப்ரெஷ் க்ரீம் (Fresh Cream) கூட இறுதியில் சேர்த்துக் கொள்ளலாம்.

முடிவுரை

இந்த தாபா ஸ்டைல் பன்னீர் புர்ஜி சப்பாத்தி, நான் (Naan), பரோட்டா மற்றும் பிரட் டோஸ்ட் ஆகியவற்றுடன் சேர்த்து சாப்பிட மிகவும் அருமையாக இருக்கும். குறைந்த நேரத்தில் அதிக சத்துக்கள் நிறைந்த ஒரு உணவைத் தேடுபவர்களுக்கு இது ஒரு வரப்பிரசாதம். நீங்களும் உங்கள் வீட்டில் இந்த வார இறுதியில் இதனைச் செய்து பார்த்து உங்கள் குடும்பத்தினரை அசத்துங்கள்!