அறிமுகம்
நவராத்திரி என்றாலே கொலுவும், வீடு வீடாகச் சென்று வழங்கப்படும் சுண்டலும்தான் நினைவுக்கு வரும். ஒன்பது நாட்களும் விதவிதமான சுண்டல் செய்வது தமிழ் வீடுகளின் பாரம்பரியம். அவற்றில் எல்லோருக்கும் பிடித்த வெள்ளைக் கொண்டைக்கடலை சுண்டலை எப்படிச் செய்வது என்று பார்ப்போம். இது புரதமும் நார்ச்சத்தும் நிறைந்த சத்தான சிற்றுண்டியும்கூட.
தேவையான பொருட்கள் (4 பேருக்கு)
- வெள்ளைக் கொண்டைக்கடலை – 1 கப் (சுமார் 200 கிராம்)
- உப்பு – தேவையான அளவு (சுமார் ¾ டீஸ்பூன்)
- தேங்காய்த் துருவல் – 3 டேபிள்ஸ்பூன்
- தேங்காய் எண்ணெய் அல்லது நல்லெண்ணெய் – 1 டேபிள்ஸ்பூன்
- கடுகு – ½ டீஸ்பூன்
- உளுத்தம் பருப்பு – 1 டீஸ்பூன்
- காய்ந்த மிளகாய் – 2
- பச்சை மிளகாய் – 1 (பொடியாக நறுக்கியது)
- இஞ்சி – ½ அங்குலத் துண்டு (பொடியாக நறுக்கியது)
- பெருங்காயத் தூள் – ¼ டீஸ்பூன்
- கறிவேப்பிலை – 1 கொத்து
- கொத்தமல்லித் தழை – சிறிதளவு
செய்முறை
- ஊற வைத்தல்: கொண்டைக்கடலையை நன்றாகக் கழுவி, போதுமான தண்ணீரில் 8 மணி நேரம் அல்லது இரவு முழுவதும் ஊற வையுங்கள்.
- வேக வைத்தல்: ஊறிய கடலையின் தண்ணீரை வடித்து, புதிய தண்ணீர் (சுமார் 3 கப்) மற்றும் உப்பு சேர்த்து பிரஷர் குக்கரில் மிதமான தீயில் 4–5 விசில் வரை வேக விடுங்கள். கடலை மென்மையாக வெந்து, ஆனால் குழையாமல் இருக்க வேண்டும்.
- தண்ணீரை வடித்தல்: பிரஷர் தானாக அடங்கிய பின், கடலையில் உள்ள தண்ணீரை வடித்து வைக்கவும்.
- தாளித்தல்: ஒரு கடாயில் எண்ணெய் சூடாக்கி கடுகு சேர்க்கவும். கடுகு பொரிந்ததும் உளுத்தம் பருப்பு சேர்த்துப் பொன்னிறமாக வறுக்கவும். பிறகு காய்ந்த மிளகாய், பச்சை மிளகாய், இஞ்சி, கறிவேப்பிலை, பெருங்காயம் சேர்த்து சில வினாடிகள் வதக்கவும்.
- கலத்தல்: வேக வைத்த கடலையைச் சேர்த்து 2 நிமிடம் நன்றாகக் கிளறவும். தேவைப்பட்டால் சிறிது உப்பு சேர்க்கவும்.
- இறுதியாக: அடுப்பை அணைத்து தேங்காய்த் துருவல், கொத்தமல்லித் தழை சேர்த்துக் கலந்து பரிமாறவும்.
சில டிப்ஸ்
- ஊற வைக்க மறந்துவிட்டால், கடலையை வெந்நீரில் 2–3 மணி நேரம் ஊற வைத்து, குக்கரில் கூடுதலாக ஓரிரு விசில் விடலாம்.
- சுவைக்காக கடைசியில் சிறிது எலுமிச்சைச் சாறு அல்லது பொடியாக நறுக்கிய மாங்காய் சேர்க்கலாம்.
- இதே முறையில் கருப்புக் கொண்டைக்கடலை, பச்சைப் பயறு, காராமணி, வேர்க்கடலை சுண்டலும் செய்யலாம்.
- தேங்காய் சேர்த்த சுண்டல் சீக்கிரம் கெட்டுப்போகும் என்பதால் அன்றே பயன்படுத்துவது நல்லது.
முடிவுரை
குறைந்த நேரத்தில், குறைந்த பொருட்களில் தயாராகும் இந்தச் சுண்டல் நவராத்திரி நாட்களில் மட்டுமல்ல, மாலை நேர ஆரோக்கிய சிற்றுண்டியாகவும் ஏற்றது. இந்த ஆண்டு கொலுவுக்கு வருபவர்களுக்கு நீங்களே செய்த சுண்டலை வழங்கி மகிழுங்கள்.
