கல்யாண வீட்டு சுவையில் தக்காளி சட்னி: நாவில் எஞ்சும் ருசியில் செய்வது எப்படி?

நம் ஊர் திருமண பந்திகளில் பரிமாறப்படும் காலை உணவுக்கு எப்போதுமே தனி மவுசு உண்டு. சுடச்சுட ஆவி பறக்கும் இட்லியும், மொறுமொறு தோசையும் இலையில் விழும்போது, அவற்றுடன் பரிமாறப்படும் சட்னி வகைகள்தான் உணவின் சுவையை இரட்டிப்பாக்குகின்றன. அதிலும் குறிப்பாக, கல்யாண வீடுகளில் வைக்கப்படும் தக்காளி சட்னியின் சுவை அலாதியானது. வீட்டில் எத்தனை முறை தக்காளி சட்னி அரைத்தாலும் அந்தத் தனித்துவமான மணம் வருவதில்லை என்று பலரும் நினைப்பதுண்டு. அந்த விசேஷ வீட்டு சுவையை நம் வீட்டு சமையலறையிலேயே மிக எளிதாக கொண்டு வர முடியும்.

கல்யாண வீட்டு தக்காளி சட்னியின் ரகசியம் என்ன?

தினசரி நாம் அவசரமாகச் செய்யும் தக்காளி சட்னிக்கும், கல்யாண வீடுகளில் செய்யப்படும் சட்னிக்கும் செய்முறையில் சில நுணுக்கமான வேறுபாடுகள் உள்ளன. பருப்பு வகைகளை சரியான அளவில் வறுத்து சேர்ப்பது, சின்ன வெங்காயம் மற்றும் பூண்டின் சமச்சீரான பயன்பாடு, தக்காளியின் புளிப்புக்கு ஏற்ப காரத்தை சரிசெய்வது ஆகியவைதான் இதன் அசல் சுவைக்கு காரணமாகும். நமது அன்றாட சமையல் முறையில் சிறு மாற்றங்களைச் செய்வதன் மூலம் இந்த அசத்தலான சட்னியைத் தயார் செய்துவிடலாம்.

தேவையான பொருட்கள்

• நன்கு பழுத்த தக்காளி: 4 (நறுக்கியது)
• சின்ன வெங்காயம்: 10 முதல் 12
• பூண்டு பற்கள்: 6
• கடலைப் பருப்பு: 1 டேபிள் ஸ்பூன்
• உளுத்தம் பருப்பு: 1 டேபிள் ஸ்பூன்
• காரத்திற்கு காய்ந்த மிளகாய்: 6 முதல் 8 (காரத்திற்கு ஏற்ப)
• காஷ்மீரி மிளகாய்: 2 (நல்ல நிறத்திற்கு)
• நல்லெண்ணெய்: 3 டேபிள் ஸ்பூன்
• கடுகு மற்றும் உளுத்தம் பருப்பு: தலா அரை டீஸ்பூன்
• பெருங்காயத்தூள்: கால் டீஸ்பூன்
• கறிவேப்பிலை: ஒரு கொத்து
• உப்பு: தேவையான அளவு
• வெல்லம்: மிகச் சிறிய துண்டு (விரும்பினால்)

செய்முறை விளக்கம்

1. மசாலா மற்றும் காய்கறிகளை வதக்குதல்

முதலில் ஒரு கனமான வாணலியில் இரண்டு ஸ்பூன் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். எண்ணெய் காய்ந்ததும் கடலைப் பருப்பு மற்றும் உளுத்தம் பருப்பைச் சேர்த்து பொன்னிறமாக வறுக்க வேண்டும். பருப்பு சிவந்ததும் அதனுடன் காய்ந்த மிளகாய்களைச் சேர்த்து மிதமான தீயில் சில நொடிகள் வதக்கி தனியாக ஒரு தட்டில் எடுத்து வைக்கவும்.

அதே வாணலியில் உரித்து வைத்துள்ள சின்ன வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்க வேண்டும். வெங்காயம் கண்ணாடி பதம் வந்ததும் நறுக்கி வைத்துள்ள தக்காளி மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து வதக்கவும். தக்காளி நன்றாக மசிந்து, அதிலுள்ள ஈரப்பதம் வற்றி எண்ணெய் பிரிந்து வரும் வரை மிதமான தீயில் வதக்குவது மிக முக்கியம்.

2. அரைக்கும் முறை

வதக்கிய பொருட்கள் அனைத்தும் அறை வெப்பநிலைக்கு வரும் வரை நன்றாக ஆறவிடவும். சூடாக இருக்கும்போதே மிக்ஸியில் அரைத்தால் சட்னியின் நிறமும் சுவையும் மாறிவிடும் வாய்ப்புள்ளது. முதலில் வறுத்த பருப்பு மற்றும் மிளகாயை மிக்ஸியில் போட்டு ஒரு சுற்று சுற்றிவிட்டு, பின்னர் வதக்கிய தக்காளி-வெங்காய கலவை மற்றும் சிறிய துண்டு வெல்லம் சேர்த்து நைசாக அரைத்துக் கொள்ளவும்.

3. தாளித்து முடித்தல்

அரைத்த சட்னியை ஒரு பாத்திரத்திற்கு மாற்றவும். பின்னர் தாளிப்பு கரண்டியில் ஒரு ஸ்பூன் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, பெருங்காயத்தூள் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்து தாளித்து சட்னியில் கொட்டவும். தாளித்த பின் சட்னியை நன்றாகக் கலக்கினால் கமகமக்கும் மணத்துடன் கல்யாண வீட்டு தக்காளி சட்னி தயார்.

சுவையை அதிகரிக்கும் சில குறிப்புகள்

• நாட்டுத் தக்காளி பயன்படுத்துவது சட்னிக்கு நல்ல புளிப்புச் சுவையைத் தரும். பெங்களூரு தக்காளி பயன்படுத்துவதாக இருந்தால் சிறிதளவு புளி சேர்த்து வதக்கலாம்.
• நல்லெண்ணெய் மட்டுமே இந்த சட்னிக்கு சரியான நறுமணத்தைத் தரும். ரீஃபைண்ட் எண்ணெயை விட நல்லெண்ணெய் பயன்படுத்துவது சிறந்தது.
• ஒரு சிட்டிகை வெல்லம் சேர்ப்பது, காரம் மற்றும் தக்காளியின் புளிப்பை சமன் செய்து திருமண வீடுகளுக்கே உரிய அந்த சுவையை அச்சுப்பிசகாமல் கொடுக்கும்.

இந்த முறையில் சட்னி செய்து சூடான இட்லி, மொறுமொறு தோசை அல்லது மெதுவடையுடன் பரிமாறிப் பாருங்கள். வீட்டில் உள்ள அனைவரும் விரும்பி உண்பார்கள்.