ருசியான தட்டைப்பயறு பிரியாணி: சீரக சம்பா அரிசியில் அசத்தலான ரெசிபி

சுவையான தட்டைப்பயறு பிரியாணி - ஓர் அறிமுகம்

தினமும் மதிய உணவிற்கு என்ன சமைப்பது என்பது பல இல்லத்தரசிகளின் பெரும் கவலையாக இருக்கும். வழக்கமான காய்கறி சாதம் அல்லது சாம்பார் சாதத்திற்கு மாற்றாக, சத்தான மற்றும் சுவையான ஒரு உணவைத் தேடுபவர்களுக்கு தட்டைப்பயறு பிரியாணி ஒரு வரப்பிரசாதமாகும். தட்டைப்பயறு, காராமணி என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இதில் அதிகப்படியான புரதச்சத்து மற்றும் நார்ச்சத்து நிறைந்துள்ளது. மணமிக்க சீரக சம்பா அரிசியுடன் இந்த பயறைச் சேர்த்து சமைக்கும் போது, அதன் சுவை மற்றும் மணம் அக்கம் பக்கத்து வீடுகளையும் ஈர்க்கும் வகையில் இருக்கும்.

தென்னிந்திய வீடுகளில் சமையல் கலை என்பது பாரம்பரியமும் ஆரோக்கியமும் கலந்தது. அந்த வகையில், இந்த தட்டைப்பயறு பிரியாணி கிராமத்து மணத்துடன், நவீன காலத்திற்கு ஏற்ற ஆரோக்கியமான மதிய உணவாக அமையும். சிறியவர்கள் முதல் பெரியவர்கள் வரை அனைவரும் விரும்பி உண்ணும் இந்த ரெசிபியை எப்படிச் செய்வது என்பதைப் பற்றி விரிவாகக் காண்போம்.

தேவையான பொருட்கள்

இந்த அசத்தலான பிரியாணியைச் செய்யத் தேவையான பொருட்களை முதலில் சேகரித்து வைத்துக் கொள்வோம்:

• சீரக சம்பா அரிசி: 2 கப்
• தட்டைப்பயறு: 1/2 கப் (4-5 மணிநேரம் ஊறவைத்தது)
• பெரிய வெங்காயம்: 2 (நீளவாக்கில் நறுக்கியது)
• தக்காளி: 2 (நறுக்கியது)
• இஞ்சி பூண்டு விழுது: 1 டேபிள் ஸ்பூன்
• பச்சை மிளகாய்: 3-4
• புதினா மற்றும் கொத்தமல்லி தழை: ஒரு கைப்பிடி அளவு
• பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், பிரியாணி இலை: தாளிக்கத் தேவையான அளவு
• மஞ்சள் தூள்: 1/4 டீஸ்பூன்
• மிளகாய் தூள்: 1 டீஸ்பூன்
• பிரியாணி மசாலா: 1 டீஸ்பூன்
• நெய் மற்றும் எண்ணெய்: தேவையான அளவு
• உப்பு: சுவைக்கேற்ப

செய்முறை விளக்கம்: ஸ்டெப் பை ஸ்டெப்

படி 1: பயறு மற்றும் அரிசியைத் தயார் செய்தல்

தட்டைப்பயறு வேக நேரமெடுக்கும் என்பதால், சமைப்பதற்கு 4 முதல் 5 மணிநேரத்திற்கு முன்பே அதை நன்றாகக் கழுவி ஊறவைக்க வேண்டும். அவசரமாகச் செய்ய வேண்டும் என்றால், சுடுநீரில் 1 மணிநேரம் ஊறவைக்கலாம். சீரக சம்பா அரிசியைச் சமைப்பதற்கு 20 நிமிடங்களுக்கு முன் ஊறவைத்தால் போதுமானது.

படி 2: வதக்கும் முறை

குக்கரில் எண்ணெய் மற்றும் நெய் இரண்டையும் சம அளவில் ஊற்றி சூடாக்கவும். எண்ணெய் காய்ந்ததும் பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் மற்றும் பிரியாணி இலை சேர்த்துத் தாளிக்கவும். பின்னர் நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். வெங்காயம் நன்றாக வதங்கியவுடன் இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து பச்சை வாசனை போகும் வரை கிளறவும்.

படி 3: மசாலா சேர்த்தல்

அடுத்ததாக நறுக்கிய தக்காளி மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்த்து வதக்கவும். தக்காளி குழைந்தவுடன், புதினா மற்றும் கொத்தமல்லி தழைகளைச் சேர்க்கவும். இப்போது மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், பிரியாணி மசாலா மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து கிளறவும். மசாலா பொருட்கள் கருகாமல் இருக்கச் சிறிது தண்ணீர் தெளித்துக் கொள்ளலாம்.

படி 4: வேகவைத்தல்

மசாலாக்கள் ஒன்று சேர்ந்தவுடன், ஊறவைத்துள்ள தட்டைப்பயற்றைச் சேர்த்து 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும். பின்னர் ஊறவைத்த அரிசியைச் சேர்த்து மெதுவாகக் கிளறவும் (அரிசி உடையாமல் இருக்க வேண்டும்). 2 கப் அரிசிக்கு 3 கப் அல்லது 3.5 கப் தண்ணீர் ஊற்றவும். குக்கரை மூடி 2 விசில் வரும் வரை வேகவிடவும். பிரஷர் அடங்கியவுடன் குக்கரைத் திறந்தால் மணக்க மணக்க தட்டைப்பயறு பிரியாணி தயார்!

சுவையை அதிகரிக்கச் சில குறிப்புகள்

இந்த பிரியாணியை மேலும் ருசியாக மாற்றச் சில எளிய வழிகள் உள்ளன. தண்ணீருக்குப் பதிலாகப் பாதி அளவு தேங்காய்ப்பால் சேர்த்துச் சமைத்தால் பிரியாணி மிகவும் மென்மையாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும். தட்டைப்பயற்றை அரிசியுடன் சேர்க்கும் முன், குக்கரில் தனியாக 2 விசில் விட்டு வேகவைத்துச் சேர்த்தால், பயறு மிகவும் மென்மையாக இருக்கும். மேலும், சமைத்து முடித்தவுடன் ஒரு ஸ்பூன் நெய் மற்றும் வறுத்த முந்திரி சேர்த்தால் உணவகத் தரம் கிடைக்கும்.

தட்டைப்பயற்றின் ஆரோக்கிய நன்மைகள்

தட்டைப்பயறில் இரும்புச்சத்து, பொட்டாசியம் மற்றும் மெக்னீசியம் போன்ற தாதுக்கள் அதிக அளவில் உள்ளன. இது இதய ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லது மற்றும் இரத்த அழுத்தத்தைக் கட்டுப்படுத்த உதவுகிறது. நார்ச்சத்து அதிகம் இருப்பதால் செரிமான மண்டலத்தை ஆரோக்கியமாக வைத்திருக்க உதவுகிறது. புலால் உணவுகளைத் தவிர்க்கும் சைவ உணவுப் பிரியர்களுக்கு இது ஒரு சிறந்த புரத மூலமாகும்.

முடிவுரை

வீட்டில் இருக்கும் மிகக் குறைந்த பொருட்களை வைத்தே இவ்வளவு சுவையான மற்றும் சத்தான தட்டைப்பயறு பிரியாணியைச் செய்ய முடியும் என்பது பலருக்குத் தெரியாத விஷயம். இந்த வார இறுதியில் உங்கள் குடும்பத்தினருக்கு இந்த ஆரோக்கியமான சீரக சம்பா தட்டைப்பயறு பிரியாணியைச் செய்து கொடுத்து அசத்துங்கள். இதற்குத் தொட்டுக்கொள்ள வெங்காயத் தயிர் பச்சடி (Raita) அல்லது உருளைக்கிழங்கு வறுவல் மிகவும் பொருத்தமாக இருக்கும். ஆரோக்கியமான உணவே மகிழ்ச்சியான வாழ்விற்கு அடிப்படை!