தினமும் காலை அல்லது இரவு உணவிற்கு என்ன சட்னி அரைப்பது என்பது பல இல்லத்தரசிகளின் பெரும் யோசனையாக இருக்கும். வழக்கமான தேங்காய் சட்னி, தக்காளி சட்னிக்கு மாற்றாக உடலுக்குக் குளிர்ச்சியும் ஊட்டச்சத்தும் தரக்கூடிய ஒரு பாரம்பரிய உணவை சமைக்க விரும்பினால், கொங்கு மண்டலத்து ஸ்பெஷல் பீர்க்கங்காய் நிலக்கடலை சட்னி மிகச்சிறந்த தேர்வு. நார்ச்சத்து மிகுந்த பீர்க்கங்காயும், புரதச்சத்து நிறைந்த நிலக்கடலையும் இணையும்போது கிடைக்கும் ருசி அலாதியானது. நமது வீட்டு சமையல் முறையில் இதை எப்படி எளிய முறையில் செய்யலாம் என்பதை விரிவாகப் பார்ப்போம்.
பீர்க்கங்காய் நிலக்கடலை சட்னியின் சிறப்புகள்
பீர்க்கங்காய் எளிதில் செரிமானமாகக்கூடிய, நீர்ச்சத்து நிறைந்த ஒரு காய்கறியாகும். பொதுவாக குழந்தைகள் காய்கறிகளை தனியாக சமைத்துக் கொடுத்தால் சாப்பிட அடம் பிடிப்பார்கள். ஆனால், இதுபோன்று சட்னியாக அரைத்துக் கொடுக்கும்போது காய்கறியின் சுவை தெரியாமல் விரும்பி உண்பார்கள். அதிலும் கொங்கு பகுதியில் வறுத்த நிலக்கடலையைச் சேர்த்து சட்னி அரைப்பது வழக்கம். இது சட்னிக்கு நல்ல ஒரு நறுமணத்தையும், கெட்டியான பதத்தையும், தனித்துவமான சுவையையும் வழங்குகிறது.
தேவையான பொருட்கள்
இந்த சட்னி செய்வதற்கு எளிமையான, சமையலறையில் எப்போதும் இருக்கும் பொருட்களே போதுமானது:
- பீர்க்கங்காய்: ஒன்று (நடுத்தர அளவு, தோல் சீவி நறுக்கியது)
- வறுத்த நிலக்கடலை: கால் கப்
- சின்ன வெங்காயம்: 8 முதல் 10 எண்ணம்
- பச்சை மிளகாய் அல்லது வரமிளகாய்: காரத்திற்கு ஏற்ப 3 முதல் 4
- பூண்டு: 3 பற்கள்
- புளி: சிறிய நெல்லிக்காய் அளவு
- சீரகம்: அரை தேக்கரண்டி
- எண்ணெய்: 2 தேக்கரண்டி
- உப்பு: தேவையான அளவு
- தாளிக்க: கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு, கறிவேப்பிலை மற்றும் சிறிதளவு பெருங்காயத்தூள்
செய்முறை விளக்கம்
1. காய்கறி மற்றும் மசாலா வதக்குதல்
முதலில் பீர்க்கங்காயின் மேல் உள்ள கடினமான நரம்புப் பகுதிகளை மட்டும் சீவி எடுத்துவிட்டு, பொடியாக நறுக்கிக் கொள்ளவும். தோலை முழுமையாக நீக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, ஏனெனில் தோலில்தான் அதிக நார்ச்சத்து உள்ளது. ஒரு வாணலியில் ஒரு தேக்கரண்டி எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும் சீரகம், பூண்டு, நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம் மற்றும் காரத்திற்கு ஏற்ப மிளகாய் சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்கவும்.
2. பீர்க்கங்காய் சேர்த்தல்
வெங்காயம் வதங்கியதும், நறுக்கி வைத்துள்ள பீர்க்கங்காயைச் சேர்த்து வதக்க வேண்டும். பீர்க்கங்காயில் நீர்ச்சத்து அதிகம் இருப்பதால், வதங்கும் போது அதிலிருந்து தண்ணீர் வெளிவரும். காய் நன்றாக சுருங்கி, வெந்து வரும் வரை மிதமான தீயில் வதக்கவும். இறுதியாக எடுத்து வைத்துள்ள சிறிய துண்டு புளியையும் சேர்த்து ஒரு நிமிடம் வதக்கி அடுப்பை அணைத்து விடவும்.
3. சட்னி அரைத்தல்
வதக்கிய பொருட்கள் அனைத்தும் நன்றாக ஆறிய பிறகு, அவற்றை ஒரு மிக்ஸி ஜாரில் மாற்றவும். அதனுடன் வறுத்த நிலக்கடலை மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்க்கவும். நிலக்கடலையின் தோல் விரும்பினால் நீக்கலாம் அல்லது தோலுடனே சேர்க்கலாம். மிகக் குறைந்த அளவு தண்ணீர் சேர்த்து, கொரகொரப்பாகவோ அல்லது உங்கள் விருப்பத்திற்கு ஏற்ப நைஸாகவோ அரைத்துக் கொள்ளவும்.
4. தாளித்து முடித்தல்
அரைத்த சட்னியை ஒரு பாத்திரத்திற்கு மாற்றவும். மற்றொரு சிறிய தாளிப்பு கரண்டியில் ஒரு தேக்கரண்டி எண்ணெய் விட்டு கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு, கறிவேப்பிலை மற்றும் ஒரு சிட்டிகை பெருங்காயத்தூள் சேர்த்து தாளித்து சட்னியில் கொட்டினால், மணமணக்கும் கொங்கு ஸ்பெஷல் பீர்க்கங்காய் நிலக்கடலை சட்னி தயார்.
சுவையை அதிகரிக்கும் சில எளிய குறிப்புகள்
- வறுத்த கடலையை கடைசியில் சேர்த்து அரைப்பதால் சட்னியின் பதம் கிரீமியாக இருக்கும்.
- காரத்திற்கு வரமிளகாய்க்குப் பதிலாக பச்சை மிளகாய் பயன்படுத்தினால் சட்னி நல்ல வெளிர் பச்சை நிறத்தில் அழகாகத் தோன்றும்.
- சின்ன வெங்காயம் சேர்ப்பது கொங்கு நாட்டு சமையலின் தனித்துவமான ருசியைக் கொடுக்கும், எனவே பெரிய வெங்காயத்தைத் தவிர்ப்பது நல்லது.
- விருப்பப்பட்டால் தாளிக்கும் போது சிறிதளவு பெருங்காயம் மற்றும் காய்ந்த மிளகாய் கிள்ளிப் போடலாம்.
எவற்றுடன் பரிமாறலாம்?
இந்த சுவையான பீர்க்கங்காய் சட்னி சூடான இட்லி மற்றும் மொறுமொறு தோசைக்கு மிகச்சிறந்த காம்பினேஷன் ஆகும். இதுமட்டுமின்றி, சுடச்சுட சாதத்தில் ஒரு கரண்டி நெய் அல்லது நல்லெண்ணெய் விட்டு, இந்த சட்னியைப் பிசைந்து சாப்பிட்டால் அதன் சுவை நாவில் நிற்கும். சப்பாத்தி மற்றும் பணியாரத்திற்கும் கூட இது அருமையான துணையாக அமையும். ஆரோக்கியமும் நளினமான சுவையும் நிறைந்த இந்த சட்னியை உங்கள் இல்லத்திலும் செய்து பார்த்து குடும்பத்தினருடன் மகிழுங்கள்.
