கேரளா சிக்கன் மப்பாஸ்: தேங்காய்ப்பால் மணம் வீசும் அட்டகாசமான ரெசிபி

கேரளா ஸ்டைல் சிக்கன் மப்பாஸ்: ஒரு சுவையான சமையல் அனுபவம்

அசைவப் பிரியர்களுக்கு சிக்கன் என்றாலே கொள்ளை இஷ்டம். வழக்கமாக செய்யும் சிக்கன் குழம்பு அல்லது வறுவல் செய்து அலுத்துப் போனவர்களுக்கு, இந்த கேரளா ஸ்டைல் 'சிக்கன் மப்பாஸ்' ஒரு வரப்பிரசாதமாகும். கேரளா உணவு வகைகளில் தேங்காய்ப்பால் மற்றும் நறுமணப் பொருட்கள் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன. அந்த வரிசையில், இந்த சிக்கன் மப்பாஸ் அதன் தனித்துவமான சுவை மற்றும் மணத்திற்காக மிகவும் பிரபலமானது.

இந்த டிஷ் செய்வதற்கு மிகக்குறைந்த நேரமே ஆகும். குறிப்பாக சமையல் பிரிவில் புதியவற்றை முயற்சி செய்ய விரும்புவோருக்கு இது ஒரு சிறந்த தேர்வாகும். வழக்கமான காரமான குழம்புகளுக்கு மாற்றாக, தேங்காய்ப்பால் சேர்த்துச் செய்யப்படும் இந்த உணவு, குழந்தைகளின் காரத் தேவையை நிறைவு செய்வதுடன் பெரியவர்களுக்கும் மிகவும் பிடிக்கும். வாருங்கள், 1/2 கிலோ சிக்கன் வைத்து சுவையான மப்பாஸ் செய்வது எப்படி என்று விரிவாகப் பார்ப்போம்.

தேவையான பொருட்கள்

இந்த ரெசிபியைச் செய்வதற்குத் தேவையான பொருட்கள் உங்கள் அஞ்சறைப் பெட்டியிலேயே இருக்கும் எளிய பொருட்கள் தான். 1/2 கிலோ சிக்கனுக்குத் தேவையான அளவுகள் கீழே கொடுக்கப்பட்டுள்ளன:

• சிக்கன்: 1/2 கிலோ (நன்கு சுத்தம் செய்தது)
• தேங்காய் எண்ணெய்: 3 மேஜைக்கரண்டி (கேரளா சுவைக்கு அவசியம்)
• பட்டை, லவங்கம், ஏலக்காய்: தலா 2
• வெங்காயம்: 2 பெரியது (மெல்லியதாக நீளவாக்கில் நறுக்கியது)
• இஞ்சி பூண்டு விழுது: 1 மேஜைக்கரண்டி
• பச்சை மிளகாய்: 3 முதல் 4 (காரத்திற்கு ஏற்ப கீறியது)
• கறிவேப்பிலை: ஒரு கைப்பிடி அளவு
• மிளகாய்த் தூள்: 1 தேக்கரண்டி
• மல்லித்தூள்: 2 தேக்கரண்டி
• மஞ்சள் தூள்: 1/2 தேக்கரண்டி
• மிளகுத் தூள்: 1 தேக்கரண்டி
• கரம் மசாலா: 1/2 தேக்கரண்டி
• மெல்லிய தேங்காய்ப்பால்: 1.5 கப் (இரண்டாம் முறை எடுத்தது)
• கெட்டியான தேங்காய்ப்பால்: 1/2 கப் (முதல் முறை எடுத்தது)
• உப்பு: தேவையான அளவு

செய்முறை விளக்கம்

முதலில் சிக்கனை நன்றாகக் கழுவி சுத்தம் செய்து தண்ணீர் வடித்து எடுத்துக்கொள்ளவும். ஒரு அகலமான வாணலியில் அல்லது கடாயில் தேங்காய் எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். எண்ணெய் காய்ந்ததும் பட்டை, லவங்கம், ஏலக்காய் சேர்த்து தாளிக்கவும். இதனுடன் ஒரு கைப்பிடி கறிவேப்பிலை மற்றும் கீறி வைத்துள்ள பச்சை மிளகாயைச் சேர்த்து வதக்கவும்.

பின்னர் நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். வெங்காயம் வதங்கியதும் இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து அதன் பச்சை வாசனை போகும் வரை நன்றாகக் கிளறவும். அடுப்பை மிதமான தீயிற்கு மாற்றிவிட்டு, மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள், மல்லித்தூள் மற்றும் மிளகுத் தூள் ஆகியவற்றைச் சேர்த்து வதக்கவும். மசாலா கருகிவிடாமல் இருக்கச் சிறிதளவு தண்ணீர் தெளிக்கலாம்.

மசாலா வாசனை வந்தவுடன், சிக்கன் துண்டுகளைச் சேர்த்து 5 நிமிடங்கள் நன்றாகப் பிரட்டி வதக்கவும். சிக்கனில் மசாலாக்கள் நன்கு ஊடுருவ இது உதவும். சிக்கன் ஓரளவிற்கு நிறம் மாறியதும், மெல்லியதாக இருக்கும் இரண்டாம் தேங்காய்ப்பாலை ஊற்றி, தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து மூடி வைக்கவும்.

மப்பாஸ் பக்குவம் மற்றும் கூடுதல் குறிப்புகள்

சிக்கன் இந்த மெல்லிய தேங்காய்ப்பாலிலேயே நன்றாக வேக வேண்டும். இது சிக்கனுக்கு ஒரு மென்மையான தன்மையையும், உள்ளுக்குள் ஜூஸியான சுவையையும் தரும். குழம்பு கெட்டியாகி சிக்கன் முழுமையாக வெந்த பிறகு, அடுப்பை மிகவும் குறைந்த தீயிற்கு மாற்றவும்.

இப்போது, நாம் எடுத்து வைத்துள்ள முதல் கெட்டியான தேங்காய்ப்பாலை ஊற்றவும். இதனுடன் கரம் மசாலா தூளைத் தூவி மெதுவாகக் கிளறவும். கெட்டியான தேங்காய்ப்பால் ஊற்றிய பிறகு குழம்பை ரொம்ப நேரம் கொதிக்க விடக்கூடாது. ஒரு கொதி வந்ததும் அடுப்பை அணைத்து விடவும். மேலே சிறிது பச்சை கறிவேப்பிலை மற்றும் ஒரு தேக்கரண்டி தேங்காய் எண்ணெய் ஊற்றினால் மணம் இன்னும் அபாரமாக இருக்கும்.

• குறிப்பு 1: தக்காளி விருப்பப்படுபவர்கள் ஒரு சிறிய தக்காளியை வெங்காயத்துடன் சேர்த்து வதக்கலாம். ஆனால் மப்பாஸின் அசல் சுவைக்குத் தக்காளி இல்லாமலே சிறப்பாக இருக்கும்.
• குறிப்பு 2: தேங்காய்ப்பால் வீட்டிலேயே எடுத்துச் செய்வதுதான் மிகச்சிறந்த ருசியைத் தரும்.

முடிவுரை

இந்த சிக்கன் மப்பாஸ் ஆப்பம், இடியாப்பம் மற்றும் பரோட்டாவுடன் சாப்பிட ஒரு சொர்க்கமான அனுபவத்தைத் தரும். சாதத்துடன் பிசைந்து சாப்பிடவும் இது மிகவும் நன்றாக இருக்கும். 1/2 கிலோ சிக்கன் வாங்கும் போது எப்போதும் போல குழம்பு வைக்காமல், ஒரு முறை இந்த கேரளா ஸ்டைல் சிக்கன் மப்பாஸ் செய்து பாருங்கள். வீட்டில் உள்ளவர்கள் மீண்டும் மீண்டும் இதையே கேட்கும் அளவிற்கு இதன் சுவை நாக்கில் நிற்கும்.