கல்யாண வீட்டு பூரி மசாலா - இதே சுவையில் வீட்டிலும் செய்யலாம்!

ருசியான கல்யாண வீட்டு பூரி மசாலா

பொதுவாக காலை உணவுகளில் பலருக்கு மிகவும் பிடித்தமான ஒன்றாக பூரி விளங்குகிறது. சுடச்சுட உப்பி வரும் பூரிக்கு, அதன் பக்கவாட்டு உணவாக (Side Dish) உருளைக்கிழங்கு மசாலா இருந்தால் அதன் சுவையே தனி தான். ஹோட்டல்கள் மற்றும் திருமண விசேஷங்களில் பரிமாறப்படும் பூரி மசாலா ஒரு தனித்துவமான சுவையையும், மணத்தையும் கொண்டிருக்கும். அந்த சுவையை நம் வீடுகளிலும் கொண்டு வர முடியும்.

நம்மில் பலர் வீட்டில் சாதாரண முறையில் உருளைக்கிழங்கு மசாலா செய்வோம். ஆனால், கல்யாண வீடுகளில் செய்யப்படும் அந்த மசாலா சற்று தளர்வாகவும், கூடுதல் ருசியுடனும் இருக்கும். இந்த பதிவில், சமையல் கலையில் ஆர்வமுள்ளவர்களுக்காக அதே திருமண வீட்டு சுவையில் பூரி மசாலாவை எப்படி செய்வது என்பதை விரிவாகக் காண்போம்.

தேவையான பொருட்கள்

இந்த சுவையான மசாலாவைத் தயாரிக்கத் தேவையான பொருட்களை முதலில் தயார் செய்து கொள்வோம்:

• உருளைக்கிழங்கு: 4 அல்லது 5 (பெரியது)
• பெரிய வெங்காயம்: 3 (நீளவாக்கில் மெல்லியதாக நறுக்கியது)
• பச்சை மிளகாய்: 4 முதல் 6 வரை (காரத்திற்கு ஏற்ப, கீறியது)
• இஞ்சி: ஒரு சிறு துண்டு (பொடியாக நறுக்கியது அல்லது துருவியது)
• மஞ்சள் தூள்: அரை தேக்கரண்டி
• கடலை மாவு: 1 முதல் 2 மேசைக்கரண்டி
• தாளிக்க: கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, கடலைப் பருப்பு, சீரகம் தலா ஒரு தேக்கரண்டி
• பெருங்காயத் தூள்: ஒரு சிட்டிகை
• கறிவேப்பிலை மற்றும் மல்லித்தழை: தேவையான அளவு
• எண்ணெய்: தேவையான அளவு
• உப்பு: தேவையான அளவு

செய்முறை விளக்கம்: ஸ்டெப் பை ஸ்டெப்

படி 1: உருளைக்கிழங்கை வேகவைத்தல்

முதலில் உருளைக்கிழங்கை நன்றாகக் கழுவி, குக்கரில் போட்டு போதுமான அளவு தண்ணீர் ஊற்றி 3 முதல் 4 விசில் வரும் வரை வேகவைக்கவும். உருளைக்கிழங்கு நன்கு வெந்ததும், அதன் தோலை உரித்துவிட்டு, கைகளால் ஓரளவிற்கு மசித்துக் கொள்ளவும். மிக நைசாக மசிக்கக் கூடாது, சிறு சிறு துண்டுகள் இருப்பது போல மசிப்பது தான் சரியான பதம்.

படி 2: தாளிப்பு தயாரித்தல்

ஒரு அகலமான வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். எண்ணெய் காய்ந்ததும் கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, கடலைப் பருப்பு மற்றும் சீரகம் சேர்த்து தாளிக்கவும். கடலைப் பருப்பு பொன்னிறமாக சிவந்ததும், பெருங்காயத் தூள் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். பின்னர் கீறி வைத்துள்ள பச்சை மிளகாய் மற்றும் பொடியாக நறுக்கிய இஞ்சியைச் சேர்த்து வதக்கவும்.

படி 3: வெங்காயம் வதக்குதல்

தாளிப்புடன் நீளவாக்கில் நறுக்கி வைத்துள்ள வெங்காயத்தைச் சேர்க்கவும். கல்யாண வீட்டு மசாலாவிற்கு வெங்காயம் பொன்னிறமாக வதங்க வேண்டிய அவசியம் இல்லை. வெங்காயம் கண்ணாடி பதம் வரும் வரை வதக்கினால் போதுமானது. அப்போதுதான் மசாலாவில் வெங்காயத்தின் இனிப்புச் சுவை கிடைக்கும்.

படி 4: மசாலா தயாரித்தல்

வெங்காயம் வதங்கியதும், அதில் மஞ்சள் தூள் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து கிளறவும். பின்னர் 2 அல்லது 3 கப் தண்ணீர் ஊற்றிக் கொதிக்க விடவும். தண்ணீர் நன்கு கொதிக்க ஆரம்பித்ததும், மசித்து வைத்துள்ள உருளைக்கிழங்கைச் சேர்த்து நன்றாகக் கிளறவும்.

படி 5: கடலை மாவு கரைசல் சேர்த்தல்

மசாலா ஒரு கெட்டியான மற்றும் வழுவழுப்பான பதத்திற்கு வர, ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் கடலை மாவை எடுத்துக்கொண்டு, அதில் சிறிதளவு தண்ணீர் ஊற்றி கட்டிகள் இல்லாமல் கரைத்துக் கொள்ளவும். இந்த கரைசலை கொதித்துக் கொண்டிருக்கும் மசாலாவில் ஊற்றித் தொடர்ந்து கிளறவும். கடலை மாவு ஊற்றிய சில நிமிடங்களில் மசாலா கெட்டியாக ஆரம்பிக்கும்.

சுவையை அதிகரிக்கச் சில குறிப்புகள்

கல்யாண வீட்டுப் பூரி மசாலா பெர்பெக்ட்டாக வர சில விஷயங்களைக் கவனிக்க வேண்டும். மசாலா தயாரானதும் இறுதியாகப் பொடியாக நறுக்கிய மல்லித்தழையைத் தாராளமாகத் தூவி இறக்கவும். சிலர் இதில் ஒரு அரை மூடி எலுமிச்சை சாறு பிழிவார்கள், இது கூடுதல் புளிப்புச் சுவையைக் கொடுக்கும். உங்களுக்கு விருப்பமெனில் ஒரு தக்காளி சேர்த்தும் வதக்கலாம், ஆனால் கல்யாண வீட்டு ஸ்டைலில் தக்காளி பெரும்பாலும் சேர்க்கப்படுவதில்லை.

மசாலாவின் பதம் மிகவும் முக்கியம். பூரிக்குத் தொட்டுக்கொள்ளும் போது அது ஓடும் நிலையில் இருக்கக் கூடாது, அதே சமயம் மிகவும் கெட்டியாகவும் இருக்கக் கூடாது. கடலை மாவு சேர்த்த பிறகு 2 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைத்தால் அந்தச் சரியான பதம் கிடைத்துவிடும்.

முடிவுரை

இப்போது கமகமக்கும் கல்யாண வீட்டு பூரி மசாலா தயார்! இதனைச் சூடான பூரிகளுடன் பரிமாறினால், உங்கள் வீட்டில் உள்ள அனைவரும் மீண்டும் மீண்டும் கேட்டு வாங்கி உண்பார்கள். எளிய பொருட்கள் மற்றும் சரியான செய்முறை இருந்தால், எந்த உணவையும் ஹோட்டல் சுவையில் நம்மால் வீட்டிலேயே செய்ய முடியும். நீங்களும் இந்த வார இறுதியில் உங்கள் வீட்டில் இந்த பூரி மசாலாவை முயற்சி செய்து பாருங்கள்!