வீட்டிலேயே செய்யலாம் மணக்க மணக்க ஹோட்டல் ஸ்டைல் பரோட்டா சால்னா!

ஹோட்டல் பரோட்டா சால்னாவின் தனித்துவமான சுவைக்கு காரணம் என்ன?

தென்னிந்திய உணவுகளில் பரோட்டாவிற்கு என்றுமே தனி மவுசு உண்டு. அதிலும் குறிப்பாக தமிழ்நாட்டில் தெருவோரக் கடைகளிலும், பெரிய ஹோட்டல்களிலும் பரோட்டாவுடன் வழங்கப்படும் அந்த மணம் வீசும் 'சால்னா' பலரின் ஃபேவரைட். பல நேரங்களில் நாம் வீட்டிலேயே சால்னா செய்தாலும், ஹோட்டலில் கிடைக்கும் அந்த ஒரு தனித்துவமான சுவையும், பதமும் நமக்குக் கிடைப்பதில்லை. இதற்கு ஒரு முக்கிய ரகசியப் பொருள் தான் காரணம் என்று சொன்னால் நம்புவீர்களா? ஆம், ஹோட்டல்களில் சால்னா தடிமனாகவும் ருசியாகவும் இருக்க அதில் சேர்க்கப்படும் சில கூடுதல் பொருட்கள் மற்றும் சமையல் முறைகளே அதன் வெற்றிக்குக் காரணம்.

பொதுவாக வீட்டில் வைக்கும் குருமா என்பது வேறு, ஹோட்டல் சால்னா என்பது வேறு. சால்னாவில் காய்கறிகள் குறைவாகவும், மசாலாக்களின் மணம் அதிகமாகவும் இருக்கும். இதைப் பரோட்டாவுடன் மட்டுமல்லாமல், சப்பாத்தி, இட்லி, தோசை மற்றும் பிரியாணிக்கும் சைடு டிஷ்ஷாகப் பயன்படுத்தலாம். இப்போது சுவையான சமையல் குறிப்புகளின் வரிசையில், ஹோட்டல் ஸ்டைல் சால்னா செய்வதற்கான எளிய வழிமுறைகளைக் காண்போம்.

அந்த ரகசியப் பொருள் எது?

ஹோட்டல் சால்னாவில் ஒருவிதமான தடிமனும் (Consistency), சுவையும் இருக்கக் காரணம், அவர்கள் மசாலா அரைக்கும் போது சேர்க்கும் பொட்டுக்கடலை அல்லது வறுத்த நிலக்கடலை ஆகும். இது சால்னாவிற்கு ஒரு நல்ல அடர்த்தியைக் கொடுப்பதோடு, சுவையைத் தூக்கிக் காட்டும். மேலும், கல்பாசி (Stone Flower) என்ற மசாலாப் பொருளைச் சேர்ப்பது ஹோட்டல் போன்ற வாசனையைக் கொடுக்கும். இப்போது இதை எப்படிச் செய்வது என்று பார்ப்போம்.

தேவையான பொருட்கள்

• பெரிய வெங்காயம் - 2 (மெல்லியதாக நறுக்கியது)
• தக்காளி - 2 (நறுக்கியது)
• இஞ்சி பூண்டு விழுது - 1 மேசைக்கரண்டி
• பச்சை மிளகாய் - 2
• மஞ்சள் தூள் - 1/4 தேக்கரண்டி
• மிளகாய் தூள் - 1 மேசைக்கரண்டி
• தனியா தூள் (மல்லித்தூள்) - 1 1/2 மேசைக்கரண்டி
• கரம் மசாலா - 1/2 தேக்கரண்டி
• புதினா மற்றும் மல்லித்தழை - ஒரு கைப்பிடி
• உப்பு மற்றும் எண்ணெய் - தேவையான அளவு
• தாளிக்க: பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், கல்பாசி, சோம்பு, பிரியாணி இலை.

அரைக்கத் தேவையானவை:

ஒரு மிக்ஸி ஜாரில் துருவிய தேங்காய் (அரை கப்), சோம்பு (1 ஸ்பூன்), கசகசா (1/2 ஸ்பூன்), முந்திரி பருப்பு (4) அல்லது பொட்டுக்கடலை (1 ஸ்பூன்) சேர்த்து நன்கு நைசாக அரைத்துக் கொள்ளவும். இதுவே சால்னாவிற்கு அந்த ஹோட்டல் பக்குவத்தைக் கொடுக்கும்.

செய்முறை விளக்கம்

முதலில் ஒரு கனமான பாத்திரத்தில் அல்லது குக்கரில் தேவையான அளவு எண்ணெய் ஊற்றவும். எண்ணெய் காய்ந்ததும் தாளிக்கக் கொடுத்துள்ள பொருட்களைச் சேர்க்கவும். மசாலா பொருட்கள் பொரிந்ததும், நறுக்கி வைத்துள்ள வெங்காயத்தைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை நன்கு வதக்கவும். வெங்காயம் எவ்வளவு நன்றாக வதங்குகிறதோ, அவ்வளவு ருசி கூடும்.

வெங்காயம் வதங்கியவுடன் இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து அதன் பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும். பின் தக்காளி மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்த்து, தக்காளி குழைய வேகும் வரை வதக்க வேண்டும். இதனுடன் மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், தனியா தூள் மற்றும் கரம் மசாலா சேர்த்து லேசாகக் கிளறவும். மசாலாக்கள் கருகாமல் இருக்க சிறிது தண்ணீர் தெளித்துக் கொள்ளலாம்.

இப்போது புதினா மற்றும் மல்லித்தழையைச் சேர்த்து வதக்கிவிட்டு, தேவையான அளவு தண்ணீர் (சுமார் 2 முதல் 3 கப்) மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். தண்ணீர் நன்கு கொதிக்க ஆரம்பித்ததும், நாம் ஏற்கனவே அரைத்து வைத்துள்ள தேங்காய் விழுதைச் சேர்த்துக் கிளறவும். தீயைக் குறைத்து வைத்து, சால்னாவின் ஓரங்களில் எண்ணெய் பிரிந்து வரும் வரை சுமார் 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும்.

முக்கியமான குறிப்புகள்

சால்னா நன்கு கொதித்து எண்ணெய் மேலே மிதந்து வரும் போது தான் அதன் உண்மையான சுவை வெளிப்படும். கடைகளில் காய்கறிகள் இல்லாமல் 'பிளைன் சால்னா' (Plain Salna) செய்வார்கள். உங்களுக்கு விருப்பமென்றால் இதனுடன் கேரட், பீன்ஸ் அல்லது உருளைக்கிழங்கு சேர்த்தும் செய்யலாம். ஆனால் பரோட்டாவிற்கு பிளைன் சால்னா தான் மிகச்சிறந்த காம்பினேஷன்.

கடைசியாகச் சிறிது மல்லித்தழை தூவி இறக்கினால், கமகமக்கும் ஹோட்டல் ஸ்டைல் பரோட்டா சால்னா தயார்! இந்த முறையில் ஒருமுறை உங்கள் வீட்டில் முயற்சி செய்து பாருங்கள், ஹோட்டலுக்குச் சென்றுதான் சாப்பிட வேண்டும் என்ற எண்ணமே வராது.

முடிவுரை: சரியான மசாலா கலவையும், அந்த ரகசியப் பொருளான பொட்டுக்கடலையும் உங்கள் சமையலை அடுத்த கட்டத்திற்கு எடுத்துச் செல்லும். சுடச்சுட பரோட்டாவுடன் இந்தச் சால்னாவை ஊற்றிச் சாப்பிடும் போது அதன் ருசியே தனி!