ருசியான கொண்டைக்கடலை மசாலா வடை: மொறுமொறுப்பாகச் செய்வது எப்படி?

சுண்டல் மசாலா வடை: ஆரோக்கியமான மற்றும் சுவையான சிற்றுண்டி

மாலை நேரத்தில் தேநீருடன் சாப்பிட ஏதாவது மொறுமொறுவென இருந்தால் நன்றாக இருக்கும் என்று நாம் அனைவரும் நினைப்போம். பொதுவாக நமது வீடுகளில் உளுந்தம்பருப்பு அல்லது கடலைப்பருப்பை வைத்துத்தான் வடை செய்வது வழக்கம். ஆனால், புரதச்சத்து நிறைந்த கொண்டைக்கடலையை வைத்தும் அற்புதமான சுவையில் வடை தயாரிக்க முடியும் என்பது உங்களில் பலருக்குத் தெரிந்திருக்க வாய்ப்பில்லை. கொண்டைக்கடலை அல்லது சுண்டல் கொண்டு செய்யப்படும் இந்த வடை, வழக்கமான வடைகளை விட கூடுதல் மொறுமொறுப்புடனும், வாசனை மிகுந்தும் இருக்கும்.

சிறியவர்கள் முதல் பெரியவர்கள் வரை அனைவரும் விரும்பி உண்ணும் இந்த சுண்டல் வடையை எப்படிச் செய்வது என்பது குறித்து இந்தத் தொகுப்பில் விரிவாகக் காணலாம். நமது சமையல் பகுதியில் ஆரோக்கியமான பல உணவுகளைப் பார்த்து வருகிறோம், அந்த வரிசையில் இந்த வடை ஒரு மிகச்சிறந்த தேர்வாக அமையும்.

தேவையான பொருட்கள்

இந்த சுவையான வடையைச் செய்யத் தேவையான பொருட்களை முதலில் தயார் செய்து வைத்துக் கொள்ளுங்கள்:

• கொண்டைக்கடலை (சுண்டல்): 2 கப் (வெள்ளை அல்லது கருப்பு சுண்டல் எதுவாக இருந்தாலும் பயன்படுத்தலாம்)
• பெரிய வெங்காயம்: 2 (பொடியாக நறுக்கியது)
• பச்சை மிளகாய்: 3 முதல் 4 (காரத்திற்கு ஏற்ப)
• இஞ்சி: ஒரு சிறிய துண்டு
• பூண்டு: 5 பல்
• சோம்பு: 1 டீஸ்பூன்
• கருவேப்பிலை மற்றும் மல்லித்தழை: சிறிதளவு
• உப்பு: தேவையான அளவு
• எண்ணெய்: பொரிப்பதற்குத் தேவையான அளவு
• அரிசி மாவு: 2 டேபிள் ஸ்பூன் (கூடுதல் மொறுமொறுப்பிற்கு)

சுண்டலைத் தயார் செய்தல் மற்றும் அரைக்கும் முறை

கொண்டைக்கடலை வடை செய்வதற்குத் திட்டமிடுவதற்கு முன்பே, சுண்டலைச் சரியாக ஊறவைப்பது அவசியம். குறைந்தது 6 முதல் 8 மணி நேரம் வரை சுண்டல் தண்ணீரில் ஊற வேண்டும். இரவு முழுவதும் ஊற வைப்பது இன்னும் சிறந்தது. நன்றாக ஊறிய சுண்டலில் உள்ள தண்ணீரை முழுவதுமாக வடித்துவிட வேண்டும்.

மிக்ஸி ஜாரில் முதலில் சோம்பு, இஞ்சி, பூண்டு மற்றும் பச்சை மிளகாய் ஆகியவற்றைச் சேர்த்து ஒருமுறை லேசாக அரைத்துக் கொள்ளவும். அதன் பிறகு, ஊறவைத்த சுண்டலைச் சேர்த்து கொரகொரப்பாக அரைக்க வேண்டும். கவனிக்க வேண்டிய முக்கியமான விஷயம் என்னவென்றால், அரைக்கும் போது ஒரு சொட்டு கூட தண்ணீர் சேர்க்கக்கூடாது. சுண்டலில் உள்ள ஈரப்பதமே போதுமானது. மிகவும் நைசாக அரைத்துவிட்டால் வடை தட்டையாகவும், எண்ணெய் அதிகமாகக் குடிக்கும் வகையிலும் மாறிவிடும்.

வடை மாவு பிசையும் முறை

அரைத்த விழுதை ஒரு அகலமான பாத்திரத்திற்கு மாற்றிக் கொள்ளவும். அதனுடன் பொடியாக நறுக்கி வைத்துள்ள பெரிய வெங்காயம், கருவேப்பிலை, மல்லித்தழை மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்க்கவும். வடை கூடுதல் மொறுமொறுப்பாக வர வேண்டும் என்று நினைப்பவர்கள், இதனுடன் 2 டேபிள் ஸ்பூன் அரிசி மாவு அல்லது பொட்டுக்கடலை மாவு சேர்த்துக் கொள்ளலாம்.

வெங்காயத்தில் உள்ள ஈரப்பதம் மாவுடன் நன்றாகக் கலக்கும் வரை பிசைய வேண்டும். மாவு மிகவும் தளர்வாக இருந்தால், வடை தட்டும் போது பிரிந்து போக வாய்ப்புள்ளது. எனவே, சரியான பதத்தில் மாவு இருப்பதை உறுதி செய்து கொள்ளுங்கள். மாவு தயார் செய்த உடனேயே வடை சுடத் தொடங்கிவிட வேண்டும், இல்லையெனில் வெங்காயத்தில் இருந்து நீர் பிரிந்து மாவு நீர்த்துப் போகக்கூடும்.

வடையைப் பொரித்து எடுக்கும் முறை

ஒரு வாணலியில் பொரிப்பதற்குத் தேவையான எண்ணெயை ஊற்றி நன்றாகச் சூடுபடுத்தவும். எண்ணெய் காய்ந்ததும், அடுப்பை மிதமான தீயில் (Medium Flame) வைத்துக் கொள்ளவும். கையில் சிறிதளவு எண்ணெய் அல்லது தண்ணீரைத் தடவிக் கொண்டு, சிறு உருண்டைகளாக மாவை எடுத்து, உள்ளங்கையில் வைத்து தட்டையாகத் தட்டவும். பருப்பு வடைக்குச் செய்வது போலவே ஓரங்களை மெல்லியதாகத் தட்டினால் வடை நன்கு மொறுமொறுப்பாக வரும்.

ஒவ்வொரு வடையாக எண்ணெயில் மெதுவாகப் போடவும். வடை ஒரு பக்கம் பொன்னிறமானதும், மெதுவாகத் திருப்பிப் போடவும். இரண்டு பக்கமும் சிவந்து, சலசலப்பு அடங்கிய பிறகு எண்ணெயிலிருந்து எடுக்கவும். சுடச்சுட சுவையான கொண்டைக்கடலை மசாலா வடை தயார்!

சிறந்த சுவையைப் பெறுவதற்கான ரகசியக் குறிப்புகள்

1. சுண்டல் வகை: கருப்பு சுண்டலில் வடை செய்தால் சத்துக்கள் அதிகம், வெள்ளை சுண்டலில் (Kabuli Chana) செய்தால் சுவை ஹோட்டல் கடைகளில் கிடைப்பது போல இருக்கும்.

2. அரைக்கும் பதம்: சுண்டல் அரைக்கும் போது சில சுண்டல்களை முழுதாகவோ அல்லது பாதியாகவோ அப்படியே வைத்தால், வடை சாப்பிடும் போது நல்ல 'க்ரஞ்சியாக' இருக்கும்.

3. எண்ணெய் சூடு: எண்ணெய் அதிக சூடாக இருந்தால் வடை மேலே மட்டும் சிவந்து உள்ளே வேகாமல் இருக்கும். எனவே மிதமான தீயே சிறந்தது.

முடிவுரை

வழக்கமான சிற்றுண்டிகளில் இருந்து மாறுபட்டு, ஆரோக்கியமான முறையில் இந்த கொண்டைக்கடலை மசாலா வடையை உங்கள் வீட்டில் முயற்சிக்கலாம். புரதச்சத்து நிறைந்த கொண்டைக்கடலை உடலுக்கு வலுசேர்ப்பதுடன், நீண்ட நேரம் பசி எடுக்காமல் தடுக்கும். இந்த வடையைத் தேங்காய் சட்னி அல்லது தக்காளி சாஸ் உடன் சேர்த்துப் பரிமாறினால் அதன் சுவை அபாரமாக இருக்கும். அடுத்த முறை உங்கள் வீட்டில் சுண்டல் மீதமிருந்தால் அல்லது வித்தியாசமான வடை சாப்பிடத் தோன்றினால், இந்த முறையை மறக்காமல் பின்பற்றுங்கள்!