சுவையான ஆந்திரா ஸ்டைல் குடைமிளகாய் தக்காளி சாதம்
தென்னிந்திய உணவுகளில் 'வெரைட்டி ரைஸ்' எனப்படும் கலவை சாதங்களுக்கு எப்போதும் தனி இடம் உண்டு. குறிப்பாக அலுவலகம் செல்பவர்களுக்கும், பள்ளி செல்லும் குழந்தைகளுக்கும் மதிய உணவாகக் கொடுக்க இது மிகவும் வசதியானது. வழக்கமாக நாம் செய்யும் தக்காளி சாதம் அல்லது புதினா சாதத்திலிருந்து சற்று மாறுபட்டு, ஆந்திரா ஸ்டைலில் காரசாரமான மசாலாக்களுடன் செய்யப்படும் குடைமிளகாய் தக்காளி சாதம் ஒருமுறை சாப்பிட்டால் மீண்டும் மீண்டும் சுவைக்கத் தூண்டும். இதன் மணம் மற்றும் சுவை கிட்டத்தட்ட பிரியாணி போலவே இருக்கும் என்பது இதன் சிறப்பம்சமாகும்.
இந்த ரெசிபியில் பயன்படுத்தப்படும் குடைமிளகாய் மற்றும் தக்காளி ஆகியவற்றின் கலவை சாதத்திற்கு ஒரு தனித்துவமான நறுமணத்தைக் கொடுக்கிறது. ஆந்திரா சமையல் என்றாலே காரத்திற்குப் பஞ்சமிருக்காது, ஆனால் அதே சமயம் அதில் ஒரு சீரான சுவையும் இருக்கும். இனி, உங்கள் வீட்டின் சமையல் அறையில் இந்த ஆந்திரா ஸ்பெஷல் சாதத்தை எப்படிச் செய்வது என்று விரிவாகப் பார்ப்போம்.
தேவையான பொருட்கள்
இந்த சுவையான சாதத்தைத் தயாரிக்கத் தேவையான பொருட்களை முதலில் தயார் செய்து வைத்துக் கொள்வோம். தரமான பொருட்கள் சுவையை இன்னும் மேம்படுத்தும்.
- சாதம்: 2 கப் (உதிரியாக வடித்த பாசுமதி அரிசி அல்லது பொன்னி அரிசி)
- குடைமிளகாய்: 2 பெரியது (பொடியாக நறுக்கியது)
- தக்காளி: 3 பெரியது (நன்கு பழுத்தது, பொடியாக நறுக்கியது)
- பெரிய வெங்காயம்: 2 (நீளவாக்கில் நறுக்கியது)
- இஞ்சி பூண்டு விழுது: 1 டேபிள் ஸ்பூன்
- பச்சை மிளகாய்: 3 (காரத்திற்கு ஏற்ப)
- மஞ்சள் தூள்: 1/4 டீஸ்பூன்
- மிளகாய் தூள்: 1 டீஸ்பூன்
- மல்லித்தூள்: 1 டீஸ்பூன்
- கரம் மசாலா: 1/2 டீஸ்பூன்
- தாளிக்க: கடுகு, சீரகம், பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், பிரியாணி இலை.
- எண்ணெய் மற்றும் நெய்: தேவையான அளவு
- உப்பு: தேவையான அளவு
- கொத்தமல்லி தழை: சிறிதளவு
செய்முறை விளக்கம்
முதலில் அரிசியை நன்கு கழுவி உதிரியாக வடித்து ஆற வைத்துக் கொள்ளவும். சாதம் குழைந்து விடாமல் இருப்பது அவசியம். ஒரு வாணலியில் எண்ணெய் மற்றும் ஒரு ஸ்பூன் நெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். எண்ணெய் காய்ந்ததும் கடுகு, சீரகம் சேர்த்துத் தாளிக்கவும். பின் பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் மற்றும் பிரியாணி இலை சேர்த்து நல்ல மணம் வரும் வரை வதக்கவும்.
அடுத்ததாக, நீளவாக்கில் நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். இதனுடன் இஞ்சி பூண்டு விழுது மற்றும் கீறிய பச்சை மிளகாய் சேர்த்து அதன் பச்சை வாசனை போகும் வரை கிளறவும். பின்னர், நறுக்கி வைத்துள்ள தக்காளியைச் சேர்த்து, தக்காளி நன்கு குழைந்து எண்ணெய் பிரிந்து வரும் வரை வதக்க வேண்டும். தக்காளி வதங்கும் போதே தேவையான அளவு உப்பு மற்றும் மஞ்சள் தூள் சேர்த்தால் தக்காளி விரைவில் வதங்கும்.
தக்காளி நன்கு வதங்கியதும், நறுக்கி வைத்துள்ள குடைமிளகாயைச் சேர்க்கவும். குடைமிளகாய் பாதி அளவு வதங்கினால் போதும், அப்போதுதான் சாப்பிடும்போது அதன் சுவை நன்றாக இருக்கும். இப்போது மிளகாய் தூள், மல்லித்தூள் மற்றும் கரம் மசாலா சேர்த்து மசாலாக்களின் பச்சை வாசனை போகும் வரை ஒரு நிமிடம் கிளறவும். இறுதியாக, ஆற வைத்துள்ள சாதத்தைச் சேர்த்து மசாலாக்கள் சாதத்தில் நன்கு ஒட்டுமாறு மெதுவாகக் கிளறவும். கடைசியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி தழையைத் தூவி இறக்கினால், கமகமக்கும் ஆந்திரா ஸ்டைல் குடைமிளகாய் தக்காளி சாதம் தயார்!
சுவையை கூட்ட சில குறிப்புகள்
இந்த சாதத்தை இன்னும் சுவையாக மாற்ற சில எளிய வழிகள் உள்ளன. நீங்கள் குடைமிளகாய் சேர்க்கும் போது, பச்சை நிறத்துடன் சிவப்பு மற்றும் மஞ்சள் நிற குடைமிளகாய்களையும் சேர்த்தால் சாதம் பார்க்க அழகாகவும், சத்துக்கள் நிறைந்ததாகவும் இருக்கும். விருப்பப்பட்டால் மசாலா வதக்கும் போது சிறிதளவு முந்திரிப் பருப்புகளைச் சேர்த்துக் கொள்ளலாம், இது ஒரு ரிச் லுக் கொடுக்கும்.
மசாலாக்கள் கருகிவிடாமல் இருக்க குறைந்த தீயில் வைத்து வதக்குவது அவசியம். சாதம் வடிக்கும் போது ஒரு ஸ்பூன் எண்ணெய் சேர்த்தால் சாதம் ஒட்டாமல் உதிரியாக வரும். காரம் அதிகமாகத் தேவைப்படுபவர்கள் மிளகாய் தூளைச் சற்று கூடுதலாகச் சேர்த்துக் கொள்ளலாம். ஆந்திரா ஸ்டைல் என்பதால் இதில் புளிப்பு மற்றும் காரம் சரியாக இருந்தால் மட்டுமே அந்த உண்மையான சுவை கிடைக்கும்.
முடிவுரை
பிரியாணி செய்ய நேரமில்லாத நாட்களில் அல்லது விசேஷமான மதிய உணவைத் தயார் செய்ய நினைக்கும் போது இந்த குடைமிளகாய் தக்காளி சாதம் ஒரு சிறந்த தேர்வாகும். இதைத் தயிர் பச்சடி (Raita) அல்லது உருளைக்கிழங்கு வறுவலுடன் சேர்த்துச் சாப்பிடும்போது சுவை இன்னும் அபாரமாக இருக்கும். மிக எளிமையான பொருட்களைக் கொண்டு ஆரோக்கியமான முறையில் வீட்டின் உறுப்பினர்களை அசத்த இந்த ரெசிபியை இன்று உங்கள் வீட்டில் முயற்சி செய்து பாருங்கள்!
